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2023年-2024品酒师理论知识考试题库及答案

一、单选题

1.食品级酒中的涩味，多是由酸、（）苦味三者不协调，失去了合理

比例所造成的。

A、甜味

B、咸味

C、辣味

参考答案：A

2.白酒的酸类是以（）为主。

A、有机酸

B、无机酸

C、低级脂肪酸及乳酸

D、乳酸

参考答案：C

3.山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲是（）

A、以小麦、豌豆为原料的低温曲

B、以小麦、大豆为原料的中温曲

C、以大麦、豌豆为原料的低温曲

D、以大麦、豌豆为原料的中温曲

参考答案：C

4.麸曲法白酒是在（）开始被评为国家优质酒的。

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A、第3届全国评酒会

B、第4届全国评酒会

C、第2届全国评酒会

参考答案：C

5.气象色谱仪经常检测白酒中的（）的成分。

A、氨基酸组分

B、无机金属离子

C、不挥发组分

D、挥发性香气成分

参考答案：D

6.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓的（）

A、生青味

B、杂醇油味

C、泥臭味

D、酒尾味

参考答案：B

7.乳酸乙酯为总酯含量最高的白酒是（）

A、清香型

B、米香型

C、特型

参考答案：B

8.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

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A、食用级

B、工业级

C、医用级

参考答案：A

9.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上

A、5min

B、10min

C、20min

D、30min

参考答案：D

10.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量为10%左右。

A、1.0

B、2.0

C、3.0

D、4.0

参考答案：D

11.以木薯为原料生产的酒精，有害物质是（）

A、甲醇

B、杂醇油

C、氢氰酸

D、重金属

参考答案：C

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12.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

A、舌尖

B、舌面

C、舌边

D、舌根

参考答案：D

13.在甜味物质中加入酸味物质是（）

A、相乘作用

B、相杀作用

C、变调作用

D、对比作用

参考答案：B

14.在相同的PH值条件下，酸味的强度顺序为（）

A、醋酸甲酸乳酸

B、乳酸甲酸醋酸

C、甲酸醋酸乳酸

参考答案：A

15.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称之为阈值。

A、嗅觉

B、味觉

C、感官

D、色泽

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