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2023年餐饮部经理述职报告11篇

餐饮部经理述职报告1

尊敬的领导、同事们：

大家上午好！

时光荏苒，白驹过隙，转眼间在商务中心又是了一个春秋。回顾

即将过去的一年，我始终坚守着“对员工负责、对客人负责、对上级

负责”的工作理念，为员工创造一个公平、公正、公开的工作氛围，

认真贯彻落实领导工作要求，做好每一项接待任务，努力争取完成营

收指标。

我自10月开始担任餐饮部副经理以来，主要通过每天的早会了

解、沟通各小部门存在的问题和急待解决的问题。作为部门管理者，

我一直坚守着公平、公正、人性化管理的原则，对员工“深疼厚爱，

狠抓严管”，但在努力做好工作的过程中总有一些不应该出现的工作

疏漏，下面我将用具体数据和事件回顾的工作。

一、经营状况

餐饮部宴会厅自10月份自营收入达200万左右（含客房餐费和

吧台收入）。营业以来我们先后接待了江苏煤矿安全监察局、江苏省

宏观经济研究院、山西中煤华晋能源有限公司、东方电气集团、山西

海圣物流公司、河北恒宇公司、沛县国土资源局等单位客人。成功举

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办了公司新春茶话会、老干部座谈会、中煤集团公司采购管理业务工

作会议、大屯公安分局工作会议、党的群众路线教育实践活动动员会、

人力资源培训会等大型会议；充分利用节假日，推出主题活动。开展

了“平安夜”圣诞自助餐“迎新春”元旦自助餐、“贺新年”新年团

圆饭等活动，并成功对外承办了两场婚宴，一场满月酒，受到广大客

户的一致好评。现在因收入主要________于内部接待，散客较少，所

以对我们的餐饮收入有所影响。

员工餐厅方面，月接待量达3500人次左右，在经营上按照领导

要求，为了让咱们的员工吃到物美价廉的优质菜品，我们一切以顾客

为中心，菜品按时令及时更新以满足客人的需求，把员工餐厅的盈亏

情况一直保持在持平状态。

二、成本控制与质量把关

1、严格内控

减少费用就是增加利润，我们树立全员节约意识。在员工用餐中

节约，管理人员、服务人员自费用餐。从源头控制成本，厨房配合采

购部直接从市场采购时，保证货比三家，为降低成本，通过寻找多方

供应商，做到询价、比价、议价，从中选择合适的.供货方，大大地

降低了原料成本。平时工作中严控低值易耗品与办公用品的使用，杜

绝浪费。大到电脑、打印机实现公共使用，小到一支笔、一个笔记本

的以旧换新领用。通过这样的成本控制和节约，进一步降低了我们的

运营成本。

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2、狠抓质量

每个月按照客人对服务的要求，都会对厨师队伍做出相应的调

整。在厨师队伍的管理中做到分工明确，责任落实到人。采购来的菜

品，有验收员监督验收，质量不好的菜坚决不收！在菜品加工过程中，

有厨师专门负责把控菜品质量，做到质量不好的菜坚决不上！从菜品

的初加工、中间制作到出品都安排了专人进行把关，保证菜品质量。

三、团队建设

明确部门工作目标，使每一名员工都能知道我们要做什么？怎么

做达到什么效果？保证部门的信息流畅，资源共享。

制定了餐饮部的相应制度。以制度管人，在制度面前人人平等。

自营业以来陆续制定了，餐厅服务员岗位职责、餐厅服务员奖惩制度、

餐饮部卫生考核制度、餐饮部食品安全管理制度、餐饮管理制度量化