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2023年中式烹调师基础理论知识试题库及参考答案（通用版）D、维生素D

—、单选题（在每小题列出的四个选项中，只有一个最符合题目要求的选4.一般在体内没有积存的维生素是(C)。

项）（每题1分，满分40分）

A维生素A

1.下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是(A)。

B维生素E

A土豆

C维生素B2

B萝卜

D维生素D

C胡萝卜

5.引起食品腐败变质的主要原因是(A)。

D芜菁

A酵母菌的作用

2.下列选项中胡萝卜素含量最高的是(B)。

B温度

A、慈姑B、韭菜C、茭白D、藕

C湿度

3.在体内可减少钙消化吸收的营养素是()。

D氧气

A、蛋白质

6.下列选项中不属于新鲜蛋特征的是(D)。

B、乳糖

A蛋白黏度高

C、草酸

B蛋黄饱满

C空头小B鲫鱼

D蛋壳表面油光发亮C鳜鱼

7.使用(A)制作的塑料制品对人体无害，对环境无污染。D牡蛎

A、聚乙烯10.可进行碳水化合物消化的场所是(A)。

B、陶瓷A口腔

C、聚氯乙烯B食管

D、聚苯乙烯C胃

8.下列选项中不属于价格折扣定价策略的是(D)。D大肠

A团队用餐优惠11.(C)是人体能量最重要的来源。

B累积数量优惠A蛋白质

C清淡时间优惠B脂肪

D产品价格渗透C碳水化合物

9.下列选项中锌含量最高的食物是(D)。D脂肪酸

A鳝鱼12.(A)可能对油脂造成污染。

A多环芳烃类