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它是化血栓第一豆！不是黄豆、黑豆、红豆、绿豆…却很常

见，最适合老年人吃！

它是化血栓第一豆！不是黄豆、黑豆、红豆、绿豆…却很常见，最适

合老年人吃！

老年人吃豆类有很多好处。民间有“每天吃豆三钱，何须服药连年”

“五谷宜为养，失豆则不良”的谚语，说明豆类在日常饮食中起着重

要的作用。

现代营养学也证实，每天坚持食用豆类食品，只要2周的时间，

人体就可以减少脂肪含量、增加免疫力、降低患病的概率。

今天跟大家说的这个“化血栓第一豆”，不是黄豆、黑豆、红豆、

绿豆，而是——豆豉。

豆豉

是餐桌上常见的调味品和菜品，只需要添加在日常菜色中即可，

吃豆豉不仅开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓和老年痴呆症，可

以说老年人多吃豆豉好处多多。

豆豉营养与牛肉相当

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豆豉是用黑豆或黄豆作原料，经过一番洗净、蒸煮、冷却后放入

缸中发酵、盐渍，最后晒干而成的，按加盐与否分成咸淡两种。

目前的川粤湘菜用的都是黑豆豉，比较干瘦，香味浓郁，味咸而

略苦。除直接用于菜肴，几乎所有罐头食品用的也都是黑豆豉。黄豆

豉则基本上保持了豆子的原色和原形，除了咸味别的什么味道都没有，

可以直接也可以加辣或加香油食用，更多的是加工成其他豆豉制品。

试验证明，豆豉的营养几乎与牛肉相当，豆豉含蛋白质为393%，

而牛肉为22.7%；脂肪含量豆豉为8.2%，牛肉为4.9%，最重要的是

它对血栓的作用。

“溶栓第一豆”

患者可多进食

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日本医学家发现，中国人用黑豆制成的豆鼓，含有大量能溶解血

栓的尿激酶。更使人惊奇的是，豆豉所含的细菌能产生大量维生素B

和抗生素。因此，他们认为老年人多吃豆豉能有效地预防脑血栓形成。

还有一种说法是豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地

预防脑血栓的形成。

总之，吃豆豉对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆症很有效果。

豆豉：40倍防冠心病的力量

豆豉中钴的含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用。钼

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的含量是小麦的50倍。硒的含量比高硒食物大蒜、元葱还高。而钼和

硒两种元素虽然不能治疗癌症，但是都具有极强的抗癌作用。

要提醒老年人注意的是，豆豉虽好，也不能多吃，每日50克以内

为宜。

食用方法：做菜配食

可加入豆豉的菜色：豆豉蒸排骨、豆豉回锅肉、豆豉蒸鱼、豆豉

鸡丁，鸡、鸭、猪肉、牛肉都可以加入豆豉。

豆豉加工中会加入很多盐分，所以如菜肴中已加入豆豉，则应减少烹

调用盐的量，以免摄入盐分过多，从而降低患高血压、心脏病和中风

的风险。

延伸阅读

豆类家族七大保健功效

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