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食品添加剂介绍

目前我国食品添加剂共有22类。

防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳

酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。

抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常

用的有维C、异维C等。

着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、

靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。

增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性

状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期

保持柔软、疏松的组织结构。

营养强化剂——可增强和补充食品的某些营养成分如矿物

质和微量元素（维生素、氨基酸、无机盐等）。各种婴幼

儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。

膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体

产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳

酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

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甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素

等。目的是增加甜味感。

酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善

香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。

增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国

食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超

标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造

成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食

品添加剂使用。

香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者

常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，

使其具有各种独特的风味。

苯甲酸钠

苯甲酸和苯甲酸钠作为防腐剂在食品加工保藏中被广泛使

用，而在一些国家的部分食品中限量使用。由于在食品

中，苯甲酸可以在游离状态下发挥作用，所以在强酸食品

中效果较好。苯甲酸一般在碳酸饮料、酱油、酱类、蜜饯

和果蔬饮料等使用，苯甲酸在酱油、饮料中可与对-羟基苯

甲酸酯类一起使用而增效。苯甲酸和苯甲酸钠常用于

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高酸性水果、果酱、饮料糖浆以及其他酸性食品，可以低

温杀菌合用，起到协同作用

山梨酸钾

山梨酸钾作为毒性最低的食品防腐剂，普遍应用在食品以

及饲料加工业，同时也用于化妆品、香烟、树脂、香料以

及橡胶等行业当中。不过其在食品防腐以及饲料当中的应

用最为广泛。

脱氢乙酸

脱氢乙酸钠，又名脱氢醋酸钠，，耐光、耐热性好，可用

作防腐剂、防腐杀虫剂、食品添加剂。

甜味剂（5种）

糖精钠

糖精钠（SaccharinSodium）是有机化合物，化学式为

C7H4NO3SNa，是食品添加剂，对人体无营养价值。

当食用较多时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠

的吸收能力，使食欲减退。许多国家都限制了糖精钠在食

品加工中的使用量。在生产经营活动中，少数企业为了片

面追求产品的甜度、色泽或延长产品保质期，擅自违法过

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量使用糖精钠等食品添加剂，对人体健康构成了潜在的威

胁，短时间大量使用会造成急性大出血，多脏器损害等

甜蜜素

甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，。甜蜜素是一

种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍