洗消组测试题.pdfVIP

洗消组测试题

姓名：时间：分数：

一、填空。（每题2分，共24分）

1、员工年体检一次，经过食品卫生知识培训合格后，持有效健康培训证

方可上岗。

2、凡患有、、等消化道传染病，

不得从事接触直接入

口食品的工作。

3、进入车间应走专用通道，车间内闲人免进，不得带人或存放物品。

穿戴的工服（帽）。头发不得于帽外，不化妆、不戴饰品、

出车间应换下工作服。

4、工作人员不得蓄长发，男士不得留长胡子，勤换，勤，

勤，勤，保持身体清洁。

5、操作时手部应保持清洁，操作应用肥皂及流动清水洗手，接触直接

口食品时，手部还应进行。

6、在接触食品前用肥皂或液体洗涤剂洗手后，用含有效率度mg/L的消

毒剂泡手20-30秒。

7、餐具清洗必须做到一、二、三、四、五

并保证做到餐具保洁工作。

8、餐具消毒常用的两种方法是、。

9、清洗餐具必须把好卫生质量关，餐具清洗完毕逐一检查是否干净若有油污，

则重新清洗消毒。碗、盘在清洗前应将饭渣清除干净。分类放入清洗池内，

消毒后的餐具达到、、、，分类放入柜中以备用，

盛具要专用。

10、每餐分餐开始时，留样人员进入二次更衣室，穿好分餐服，戴好分餐、

、，再进入分餐间，用消毒过的专门留样餐盒取样，

留样使用的容器必须是无菌操作，采样用的工具必须是消毒过的，每餐所留

重量不少于克。装好的留样要在专门设定的留样保鲜柜存放，留样

柜的温度设定在之间。

11、留样要存放在安全卫生的场所，采完样品后，按规定认真填写记录，登记

样品、和。（年、月、日）。并有留样人签名，同时要

在留样餐盒上贴上相应的标识，注明留样、和。

12、留样食品要保留小时，满48小时取出销毁，留样人和留样销毁人

是同一人。

二、判断题。（每题2分，共20分）

1、消毒过的餐具不必要存放在专柜里（）

2、留样人必须是专人、专容器、专工具，容器工具必须消毒后使用（）

3、物理消毒分为蒸汽消毒、煮沸消毒、红外线消毒等（）

4、消毒方法可分为物理消毒，化学消毒两大类（）

5、专间每餐使用前应进行空气和操作台的消毒，使用紫外线灯消毒