0423D07004-食品营养学-2023版人才培养方案课程教学大纲.docxVIP

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附件5-1

ADDINCNKISM.UserStyle《食品营养学》课程教学大纲

（理论课程·2023版）

一、课程基本信息

课程号

0423D07005

开课单位

管理学院

课程名称

（中文）食品营养学

（英文）ScienceofFoodNutrition

课程性质

选修

考核类型

考查

课程学分

2

课程学时

34

课程类别

学科基础课程（学科拓展课）

先修课程

无

适用专业（类）

旅游管理

二、课程描述及目标

（一）课程简介

《食品营养学》课程是本专业（类）的一门学科拓展课程。该课程使学生掌握营养素的基本原理和基础知识、各类食品的营养价值及加工贮藏对食品营养素的影响。熟悉不同人群对食品的营养要求及特点，设计合理膳食，为培养从事有关餐饮管理，餐饮服务等岗位积累相关专业知识和技能。

（二）教学目标

通过本课程的学习，掌握食品营养学的基础知识；了解六大营养素的功能和最佳食物来源；熟悉各类食品的主要营养成分和营养价值；针对不同人群的需求特点设计健康、合理、营养全面的膳食。

课程目标1：掌握食品营养学基础知识，熟悉和了解食物的营养成分及价值；

课程目标2：了解不同生理状况下人群的合理营养与科学烹饪，了解营养与健康的关系；

课程目标3：根据不同人群的生理需求设计科学合理的膳食指南；

课程目标4：培养学生树立正确营养学生活观念，形成健康饮食习惯。

三、课程目标对毕业要求的支撑关系

毕业要求指标点

课程目标

权重

1-1：熟练掌握各类营养素的生理功效及最佳食物来源

课程目标1

课程目标3

0.2

2-2：根据不同人群的生理需求设计科学合理的膳食指南

课程目标1

课程目标2

课程目标3

课程目标4

0.3

3-4：树立良好的生活习惯和饮食习惯，合理搭配膳食，拥有健康体魄

课程目标4

0.2

3-6：具备创新创业创意和创造所需要的探索精神、创新意识和实践能力，能够为餐饮部门或企业针对顾客需求特点制定健康时尚的菜谱指南

课程目标2

课程目标3

0.3

四、教学方式与方法

课堂讲授、课堂讨论、小组合作、个人学习汇报、观看相关视频资料。

五、教学重点与难点

（一）教学重点

掌握营养学的基础知识；了解各类营养素的功能、营养价值和最佳食物来源，以及各种食物营养素在生产、加工、贮藏过程中，可能出现降低食品营养价值的各种因素，并且了解如何最大程度的来保护食物的营养素；熟悉各类食品的营养价值；针对不同人群的需求特点设计健康、合理、营养全面的膳食。

（二）教学难点

掌握六大营养素的生理功效和食物来源；了解各类食物的营养成分和营养价值；根据个体的营养需求设计合理的膳食；为饭店、餐饮部门设计健康时尚的菜谱。

六、教学内容、基本要求与学时分配

序号

教学内容

基本要求

学时

教学

方式

对应课程目标

1

第1章绪论

了解掌握营养学的基本概念；了解教学内容、教学目标与要求；了解我国主要的宏观营养工作、居民营养卫生状况及营养科学发展概况。

2

讲授与讨论

课程目标1

2

第2章蛋白质

掌握蛋白质的生理功能，必需氨基酸、氨基酸模式、限制性氨基酸、蛋白质的互补作用、氮平衡的概念，蛋白质营养价值的评价方法；了解蛋白质—能量缺乏症，蛋白质及食物来源；了解特殊功效的肽与氨基酸的种类及功能。

2

讲授与讨论

课程目标2

课程目标3

3

第3章脂类

掌握脂类的生理功能；了解脂类营养价值评价和脂肪在膳食能量中的比例和食物来源。

2

讲授与讨论

课程目标2

课程目标3

4

第4章碳水化合物

掌握体内碳水化合物的存在形式和生理功能，食物碳水化合物的营养学意义，膳食纤维的生理功能；了解理解碳水化合物的消化、吸收；了解功能性低聚糖的种类及功能。

2

讲授、讨论、个人学习汇报

课程目标2

课程目标3

5

第5章维生素

掌握脂溶性维生素与水溶性维生素的特点，维生素缺乏和不足的常见原因和分类原则，维生素的主要生理功能及缺乏与过量症；了解解维生素的可耐受最高摄入量、推荐摄入量与食物来源；了解维生素的理化性质、吸收和代谢。

4

讲授与讨论

课程目标1

6

第6章矿物质和水

掌握常量矿物质和微量矿物质的种类及主要生理功能、典型缺乏和过量症，水的生理功能；了解矿物质食物来源及其影响吸收因素，水的代谢；了解体内存在形式、吸收、代谢。

2

讲授与讨论

课程目标2

课程目标3

7

第7章各类食物的营养价值

了解谷类食品、豆类及坚果类、蔬菜和水果、肉类、水产品、乳和乳制品、蛋类的营养价值

游开发状况。

8

讲授、观看相关视频资料、小组合作、个人学习汇报

课程目标1

课程目标2

课程目标3

课程目标4

8

第8章食物的体内过程

了解食物的消化与吸收生理；营养素的体内消化和吸收

2

讲授、讨论

课程目标1

课程目标2

课程目标3

9

第9章不