DB41T 2681-2024豫麦规范要求.docx

ICS67.060CCSB22

41

河南省地方标准

DB41/T2681—2024

豫麦

2024-08-26发布2024-11-25实施

河南省市场监督管理局发布

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4分类 2

5分类质量要求 2

6检验方法 3

7检验规则 3

8标签标识 4

9包装、储存和运输 4

附录A（资料性）追溯信息示例 5

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由河南省粮食和物资储备局提出并归口。

本文件起草单位：河南省食品和盐业检验技术研究院(河南省粮油饲料产品质量监督检验中心)、河南省计量标准和产品质量检验检测中心、河南工业大学、河南农业大学。

本文件主要起草人：尹成华、郑学玲、艾志录、孙志远、路辉丽、张红云、高敬铭、张梓豪、符锋、秦祎芳、吴琼、王雅婧、毋修远、王雅楠、姬生鑫。

豫麦

1范围

本文件界定了豫麦的术语和定义，规定了其分类、质量要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存和运输要求。

本文件适用于河南省内生产的优质商品小麦，不适用于第4章分类规定以外的特殊品种小麦。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1351小麦

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则

GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法

GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定

GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验

GB/T5498粮油检验容重测定

GB/T5506.2小麦和小麦粉面筋含量第2部分：仪器法测定湿面筋

GB/T10361—2008小麦、黑麦及其面粉，杜仑麦及其粗粒粉降落数值的测定Hagberg-Perten

法

GB/T14614粮油检验小麦粉面团流变学特性测试粉质仪法

GB/T14615粮油检验小麦粉面团流变学特性测试拉伸仪法

GB/T17892—1999优质小麦强筋小麦GB/T21304小麦硬度测定硬度指数法

GB/T24303粮油检验小麦粉蛋糕烘焙品质试验海绵蛋糕法

GB/T35869粮油检验小麦粉面包烘焙品质评价快速烘焙法

GB/T35875粮油检验小麦粉面条加工品质评价GB/T35991粮油检验小麦粉馒头加工品质评价LS/T3248—2017中国好粮油小麦粉

LS/T6102小麦粉湿面筋质量测定法面筋指数法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

豫麦

河南省内生产的优质商品小麦。

3.2

食品评分值

小麦对某种或几种面制食品加工的适用程度。3.3

面片光泽稳定性

小麦粉按照规定的方法制成面片，在恒温下放置0.5h和24h测试光泽度的差值绝对值。注：以ΔL*表示。

3.4

一致性

在规定条件下，表征一批小麦的纯度特性。

4分类

除小麦粒质、皮色分类执行GB1351的规定外，根据小麦的品质和适宜的加工用途分为五类：

a)豫麦1号：面筋含量高，筋力很强，为超强筋小麦，主要适用于配麦，或制作优质面包等食品的小麦；

b)豫麦2号：面筋含量高，筋力强，为强筋小麦，主要适用于制作面包等食品，或适用于配麦的小麦；

c)豫麦3号：面筋含量较高，筋力较强，为中强筋小麦，主要适用于制作优质面条和饺子等蒸煮类食品的小麦；

d)豫麦4号：面筋含量和筋力适中，为中筋小麦，主要适用于制作馒头、普通面条等食品的小麦；

e)豫麦5号：面筋含量低，为低筋小麦，主要适用于制作蛋糕和酥性饼干等食品的小麦。

5分类质量要求

各类豫麦的分类质量要求应符合表1的规定。

表1豫麦分类质量要求

类别

豫麦1号

豫麦2号

豫麦3号

豫麦4号

豫麦5号

小麦籽粒

容重/(g/L)

≥