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餐饮卫生检查制度与标准

为加强餐饮部卫生质量管理，提高部门的标准，特制定本制度.

1、餐饮部每周由部门经理带队，对部门卫生进行例行检查一次。

2、部门主管、领班在开餐前后，对部门负责区域内的卫生进行抽

查管理。

3、对卫生质量不合格的（超过三条）或未达到部门要求标准的，

给予一定的考核.

卫生检查标准为：

1、门、窗：门窗上的玻璃上无污迹、指纹,清彻透明，窗帘上无浮

灰，窗槽内无灰沙，门槽内无疆灰,门上无污迹.

2、墙壁：踢脚线不得有污迹,护墙壁定期擦拭，电线、开关要擦干

净(注意不能用湿抹布擦拭，容易弄脏墙面）.

3、天花板：定期清洁通风口槽，灯具保养、维修要及时.

4、地面：营业后须及时清理地面，地毯须吸尘，地板须擦光亮,

无污迹，要注意不留死角。

5、花木：须每天浇水，经常修剪枝叶。

6、服务柜台：营业后及时收去柜台上的物品，擦拭干净.柜台内放

置口布,保证餐具卫生。柜内餐具物品分类摆放整齐.

7、桌椅：桌椅要干净，无灰迹，无油污。

8、餐具:A：玻璃器皿出洗碗间后，服务人员应检查器皿是否破损，

是否有污谠，如有应退回洗碗间，到了餐厅后玻璃器皿，服务员应及

时清洁，擦拭时不能用手触摸器皿,做到无水迹、无指纹、光亮透明。

B：瓷器用具上桌后不能有水迹和指纹，做到光亮不变形。

9、送餐车:使用完后，应由具体人员负责清洗,做到清洁光亮.

10、台面小件：号牌、花瓶、盐、胡椒盅,酱醋壶、糖缸、烟灰缸

等，在营业前须擦拭清洁,定位摆放。服务人员在营业时如发现这此物

品被污染，则应及时清洁.花瓶的水要经常更换,长时间会有异味。

11、布件：清洁无破损、无污迹，中心线对准门,四周下摆适中。

12、菜单、酒单：保持菜单、酒单整洁新颖（八成新以上），不得

涂改、污染菜单、酒单。

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