《学校食堂大宗食材采购配送食品安全管理规范》.pdf

ICS03.080.01

CCSX01T/XMSSAL

厦门市供厦食品安全团体标准

T/XMSSAL0121—2024

学校食堂大宗食材采购配送

食品安全管理规范

ofbulkfoodingredientsinschoolcanteens

2024-XX-XX发布2024-XX-XX实施

厦门市食品安全工作联合会发布

T/XMSSAL0121—2024

目次

前言II

1范围3

2规范性引用文件3

3术语和定义4

4总体要求4

5配送企业食品安全管理5

6学校食品安全管理13

7突发事件应急处理14

8反食品浪费管理14

9监督评价与持续改进15

附录A食品贮存分区及推荐温度16

附录B学校食堂大宗食材配送企业检验室通用要求17

附录C学校食堂大宗食材配送企业食品安全自查项目18

参考文献22

I

T/XMSSAL0121—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

II

T/XMSSAL0121—2024

学校食堂大宗食材采购配送食品安全管理规范

1范围

本文件规定了学校食堂大宗食材采购配送食品安全管理的术语和定义、总体要求、配送企业食

品安全管理、学校食品安全管理、食品安全事件应急处置、反食品浪费管理、监督评价与持续改进

等要求。

本文件适用于中小学、幼儿园等学校食堂大宗食材配送企业的经营活动和学校食品安全管理，

高校食堂可参照使用。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用

文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）

适用于本文件。

GB/T1354大米

GB/T1355小麦粉

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T9959.1鲜、冻猪肉及猪副产品第1部分：片猪肉

GB18394畜禽肉水分限量

GB19302食品安全国家标准发酵乳

GB19645食品安全国家标准巴氏杀菌乳

GB/T22918易腐食品控温运输技术要求

GB25190食品安全国家标准灭菌乳

GB25191食品安全国家标准调制乳

GB/T27341危害分析与关键控制点体系食品