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从源头控制餐饮废弃物的应用方案

一、从源头控制餐饮废弃物的必要性

1地沟油的危害大

“地沟油”俗称“潲水油”或“垃圾油”，垃圾油是质量极差、极不卫

生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素，流向江河

会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物

中毒，甚至致癌。“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，

与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，

色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性

气味的物质，这些物质具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物——黄

曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。虽然国家早就禁止将这种废弃油脂加工

成食用油，但由于提炼地沟油是一个无本万利的暴利生意，一些不法分子

受利益驱动，无视国家规定，非法将餐厅、食堂或下水道中打捞出来的各

种废弃油脂集中起来，经熬炼、加酸碱、白土脱色、勾兑调和等几道简单

工序处理，冒充食用油以低价销售给一些小餐馆，又重新回到餐桌供人食

用。因为餐饮企业使用“地沟油”的成本极低，即使相关部门想方设法加

大监管力度，也很难杜绝“地沟油”混上百姓餐桌。目前在每个城市周边

的城郊结合部和城中村中，就有许多家个体非法炼油户，据估计，其回收

加工的200-300万吨“地沟油”大多流向百姓餐桌。

2潲水猪猪肉对人体的危害巨大

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首先，由于潲水中常混有污水、洗涤剂和其他各种杂质，这些混合物

中含有大量的铅、汞等，长期喂猪，这些矿物元素会在猪体内大量残留积

聚,人吃这种猪肉会导致重金属慢性中毒。

其次，潲水中含有大量酸败油脂。酸败油脂含丙二醛聚合物，对机体

的细胞色素酶等几种酶系统会产生损害作用，可以使人衰老。

再者，潲水猪易引发重大动物疫病和人畜共患病。潲水营养丰富，适

宜各种病原微生物及携带病原微生物的蝇虫生长繁殖，其中含有沙门氏菌、

致贺氏菌、金黄色葡萄球菌、结核杆菌等。同时，潲水中含有大量的寄生

虫，可使猪感染寄生虫病，如蛔虫病、肉孢子虫病、螺毛虫病、钩虫病、

绦虫病等。病菌通过“潲水猪肉”侵入人体，易引发重大动物疫病和人畜

共患病。

第四，潲水中含有大量绿色蔬菜。这些蔬菜在潲水中发酵、霉烂变质

会产生亚硝酸盐，猪食用后，大量亚硝酸盐沉积在体内，可导致亚硝酸盐

中毒，人吃了含有亚硝酸盐的猪肉，亚硝酸盐会引起呼吸障碍。

第五，潲水中还含有聚氯、聚苯、聚乙烯等不易分解的化学物质，不

仅可造成猪食物中毒，还可引起人类慢性中毒。潲水需经高温煮沸处理后

才喂猪,但是这个程序的“无害化”程度一直备受争议,因为潲水里除了

常规的米肉菜外,还有富含磷、铅、汞等成分的洗涤剂,加上潲水腐败时产

生的亚硝酸盐、细菌毒素、乃至致癌的黄曲霉素。即使经过高温处理,这

些成分仍然难以清除,于是,造成生猪慢性中毒、重金属超标、感染细菌性

疾病、残留大量毒素的后果并不鲜见。有专家甚至认为:“这样的猪肉比

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药物残留和地沟油的危害还大。”

上图一些不法份子正在餐饮店收集“潲水”

地沟油利益链如上图.

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3加强餐厨废弃物管理必须从源头抓起

中国一些地方用餐厨废弃物提炼的所谓“地沟油”，经非法渠道回

流到餐桌，带来严重食品安全隐患，引发广泛社会关注。针对民众反

映强烈的地沟油问题，国务院办公厅2010年7月19日就加强地沟油

整治和餐厨废弃物管理发文，并于2010年9月至10月，对各地开展

地沟油整治情况进行督导检查。

国办下发的意见要求，各地要以城乡结合部和城市近郊区为重点，

排查和清理生产地沟油的黑窝点，通