《食品安全地方标准 现制饮料》DB 31 2007—2023.docx

DB

上海市地方标准

DB31/2007—2023代替DB31/2007—2012

食品安全地方标准现制饮料

委管康督健

委管康督健监生场卫市市市海海

上上员

上上

发布理

发布

I

DB31/2007—2023

前言

本标准代替DB31/2007-2012《现制饮料》。

本标准与DB31/2007-2012相比，主要变化如下：——修改了现榨饮料等术语和定义；

——修改了原料要求、感官要求和标签标识要求；

——删除了微生物限量菌落总数、志贺氏菌、亚硝酸盐指标要求；——修改了金黄色葡萄球菌指标；

——增加了蜡样芽胞杆菌指标；

——增加了食品添加剂、农药残留要求；——删除了加工制作卫生要求。

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DB31/2007—2023

食品安全地方标准现制饮料

1范围

本标准适用于现制饮料。

2术语和定义

2.1现制饮料

用一种或多种食用原料，添加或不添加辅料，现场加工销售，供消费者直接饮用的饮品，如现榨果蔬汁饮料、现磨谷物类饮品，以及现场调配、冲泡的饮料等。

3技术要求

3.1原料要求

原、辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。不得使用未通过安全性评估的新食品原料。

3.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

具有相应品种应有的色泽。

取约50ml混合均匀样品置于无色的透明器皿中，在自然光下观察色泽、性状，检查有无异物；鉴别气味；用温开水漱口后品其滋味。

滋味、气味

具有相应品种应有的滋味和气味，无异味、无异臭。

状态

具有相应品种应有的状态，允许有分层和沉淀，无正常视力可见外来异物。

3.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检验方法

脲酶试验a

阴性

GB/T5009.183

氰化物b（以HCN计）/（mg/L）≤

0.05

GB5009.36

a仅适用于添加了大豆或含大豆蛋白的制品的现制饮料。b仅适用于添加了杏仁或杏仁制品的现制饮料。

3.4污染物限量

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DB31/2007—2023

污染物限量应符合GB2762的规定。

3.5真菌毒素限量

真菌毒素限量应符合GB2761的规定。

3.6农药残留限量

农药残留限量应符合GB2763的规定。

3.7微生物限量

微生物限量应符合表3的规定。

表3微生物限量

项目

限量（若非指定，均以CFU/g或CFU/mL表示）

检验方法

大肠埃希氏菌≤

100

GB4789.38平板计数法

沙门氏菌

0/25mL

GB4789.4

单核细胞增生李斯特氏菌

GB4789.30

大肠埃希氏菌O157：H7/NM

GB4789.36

金黄色葡萄球菌≤

1000

GB4789.10

蜡样芽胞杆菌a≤

10000

GB4789.14

a仅适用于以米为主要原料制作的现制饮料。

3.8食品添加剂

食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。

4标签标识要求

除堂食外，应当在食品盛放容器或者包装表面标明加工制作时间、保质期或食用期限等内容。对保存条件和食用方式有特殊要求的，应在标签上注明。

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