湖南农业大学341农业综合知识三食品加工与安全领域15-18年真题.pdf

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湖南农业大学341农业综合知识三食品加工与安全领域15-18年真题--第1页

2015年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题

科目名称及代码:农业知识综合三341

适用领域:农业推广硕士食品加工与安全领域

考生需带的工具:

考生注意事项:

①农产品加工与安全领域考生做食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验

技术3个部分,每个部分分值50分。

②所有答案必须做在答题纸上,做在试题纸上一律无效。

③按试题顺序答题,在答题纸上标明题目序号。

(一)食品卫生学(50分)

一、名称解释(共计12分,每小题3分)

1.水俣病

2.食品安全

3.毒性

4.细菌性食物中毒

二、选择题(共计20分,每小题1分)

1.国家对食品生产经营实行许可制度,包括()

A.食品生产许可B.食品流通许可C.餐饮服务许可D.食品卫生许可

2.存在棉籽色素腺体中的有毒物质()

A.棉酚B.多环芳烃C.黄曲霉毒素D.砷

3.不得用于制作食品用具、容器、生产管道及运输带等及直接接触食品的包装

材料为():A.聚氯乙烯树脂B.聚苯乙烯C.三聚氰胺D.聚乙

4.化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集,进入人体后会在消化道内还原

为亚硝酸,对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中,对硝酸盐富集能

力最小的是()。

A.食用菌类B.薯芋类C.绿叶菜类D.根菜类

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湖南农业大学341农业综合知识三食品加工与安全领域15-18年真题--第2页

5.细菌性食物中毒一般在()月份最多见。

A.5~10月B.2~4月C.1~2月D.10~12月

6.白酒的国家标准中规定了安全指标,而劣质酒中导致饮用者失明的物质为

()。

A.甲醇B.氢氰酸C.甲醛D.乙醇

7.我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素B()。

l

A.婴儿代乳食品B.大米C.花生D.玉米

8.骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起()。

A.镉B.甲基汞C.铅D.砷

9.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合()。

A.生活饮用水卫生标准要求B.纯净水标准要求

C.蒸馏水标准要求D.矿泉水标准要求

10.下列哪种是允许使用的天然色素()

A.红曲B.柠檬黄C.日落黄D.亮兰

11.新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是

()。

A.秋水仙碱B.龙葵毒素C.皂苷D.亚硝胺

12.食

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