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湖南农业大学341农业综合知识三食品加工与安全领域15-18年真题--第1页
2015年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题
科目名称及代码:农业知识综合三341
适用领域:农业推广硕士食品加工与安全领域
考生需带的工具:
考生注意事项:
①农产品加工与安全领域考生做食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验
技术3个部分,每个部分分值50分。
②所有答案必须做在答题纸上,做在试题纸上一律无效。
③按试题顺序答题,在答题纸上标明题目序号。
(一)食品卫生学(50分)
一、名称解释(共计12分,每小题3分)
1.水俣病
2.食品安全
3.毒性
4.细菌性食物中毒
二、选择题(共计20分,每小题1分)
1.国家对食品生产经营实行许可制度,包括()
A.食品生产许可B.食品流通许可C.餐饮服务许可D.食品卫生许可
2.存在棉籽色素腺体中的有毒物质()
A.棉酚B.多环芳烃C.黄曲霉毒素D.砷
3.不得用于制作食品用具、容器、生产管道及运输带等及直接接触食品的包装
材料为():A.聚氯乙烯树脂B.聚苯乙烯C.三聚氰胺D.聚乙
烯
4.化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集,进入人体后会在消化道内还原
为亚硝酸,对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中,对硝酸盐富集能
力最小的是()。
A.食用菌类B.薯芋类C.绿叶菜类D.根菜类
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湖南农业大学341农业综合知识三食品加工与安全领域15-18年真题--第1页
湖南农业大学341农业综合知识三食品加工与安全领域15-18年真题--第2页
5.细菌性食物中毒一般在()月份最多见。
A.5~10月B.2~4月C.1~2月D.10~12月
6.白酒的国家标准中规定了安全指标,而劣质酒中导致饮用者失明的物质为
()。
A.甲醇B.氢氰酸C.甲醛D.乙醇
7.我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素B()。
l
A.婴儿代乳食品B.大米C.花生D.玉米
8.骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起()。
A.镉B.甲基汞C.铅D.砷
9.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合()。
A.生活饮用水卫生标准要求B.纯净水标准要求
C.蒸馏水标准要求D.矿泉水标准要求
10.下列哪种是允许使用的天然色素()
A.红曲B.柠檬黄C.日落黄D.亮兰
11.新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是
()。
A.秋水仙碱B.龙葵毒素C.皂苷D.亚硝胺
12.食
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