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烹饪原料知识模拟题与答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、家禽按用途分类,乌鸡属于的类型是()。

A、药食两用型

B、卵用型

C、兼用型

D、肉用型

正确答案：A

2、黑鱼最肥美的季节是()。

A、春季

B、秋季

C、冬季

D、夏季

正确答案：C

3、吉豆是()的别名。

A、豌豆

B、大豆

C、绿豆

D、蚕豆

正确答案：C

4、制鸡汤的最佳原料为()。

A、老鸡

B、成年鸡

C、小雏鸡

D、雏鸡

正确答案：A

5、()是一种良好的乳化剂。

A、蛋黄

B、蛋白

C、系带

D、蛋壳

正确答案：A

6、鱼鳍的背翅又称为(),是鱼鳍中质量最好的部位。

A、翼翅

B、披刀翅

C、青翅

D、荷包翅

正确答案：B

7、江苏名菜“镇江肴肉”应选用()制作最合适。

A、前猪蹄

B、前肘把

C、前肘

D、后猪蹄

正确答案：C

8、猪肉约占全猪的()。

A、70%-80%

B、40%?50%

C、60%?70%

D、50%?60%

正确答案：C

9、因其受热易溶化,冷却易凝固的藻类是()。

A、琼脂

B、昆布

C、紫菜

D、海带

正确答案：A

10、刀鱼捕捞质量最好的时节是()。

A、冬至

B、立秋

C、清明

D、端午

正确答案：C

11、红鱼子酱所使用的原料是()。

A、银鱼

B、大马哈鱼

C、鲚

D、鲤鱼

正确答案：B

12、现代医学认为对心血管疾病有益,并有滋补、抗癌功效的是()。

A、海参

B、鲍鱼

C、哈士蟆油

D、燕窝

正确答案：A

13、羊的()又称“哈力巴”,位于颈部后,胸前腱子上部。

A、前腿

B、前腱子

C、胸脯

D、颈肉

正确答案：A

14、适合碱发的软体动物是()。

A、海产

B、江产

C、水产

D、河产

正确答案：A

15、三角麦是()的别名。

A、荞麦

B、莜麦

C、大麦

D、燕麦

正确答案：A

16、火鸡的出肉率高达()是较好的肉用禽之一。

A、60%

B、50%

C、80%

D、70%

正确答案：C

17、以下矿物质,在动物性原料中含量比较多的是()。

A、钙

B、碘

C、钾

D、钠

正确答案：A

18、以下属于专用粉的是()。

A、标准粉

B、富强粉

C、饺子粉

D、高筋粉

正确答案：C

19、竹笋中质量最好的是()。

A、春笋和鞭笋

B、鞭笋和冬笋

C、鞭笋

D、冬笋和春笋

正确答案：D

20、螺蛳的最佳食用期是()。

A、冬季

B、春季

C、秋季

D、夏季

正确答案：B

21、下列蔬菜,原产地在地中海沿岸的是()。

A、山药

B、黄瓜

C、芫荽

D、土豆

正确答案：C

22、面粉的()是鉴别面粉品质的最基本标准。

A、颜色

B、面筋质

C、新鲜度

D、水分

正确答案：C

23、烹饪原料中的含水量与烹饪原料的()有关。

A、种类

B、加工方法

C、营养价值

D、性质

正确答案：A

24、以下几种水果中维生素P含量最高的是()。

A、橘子

B、葡萄

C、杏子

D、枣子

正确答案：D

25、下列原产美国加利福尼亚,性喜冷水,肉鲜味美的鱼是()。

A、非洲鲫鱼

B、黄颡鱼

C、鲐鱼

D、虹鳟鱼

正确答案：D

26、下列不属于液态类调味品的是()。

A、蚝油

B、醋

C、酱油

D、白糖

正确答案：D

27、将面粉分为精制粉、特制一等、特制二等,是按照()来分类的。

A、筋力

B、加工精度

C、价格

D、用途

正确答案：B

28、将面筋制块,用冷水煮熟,色灰白,有弹性,称为()。

A、生麸

B、水面筋

C、烤麸

D、油面筋

正确答案：B

29、以下几种食糖中质量最好的是()。

A、绵白糖

B、白砂糖

C、冰糖

D、红棉糖

正确答案：B

30、按果实结构分,龙眼属于()。

A、坚果类

B、仁果类

C、浆果类

D、复果类

正确答案：C

31、腰果原产(),目前我国的广东、广西、云南均有种植。

A、美国

B、阿根廷

C、巴西

D、加拿大

正确答案：C

32、在动物性原料中,被誉为当今世界上时髦的“美容肉”是()。

A、兔肉

B、羊肉

C、猪肉

D、牛肉

正确答案：A

33、鸽肉中蛋白质比鸡肉中的更易被人体消化吸收,故民间传说()。

A、一鸽胜九鸡

B、一鸽胜四鸡

C、一鸽胜七鸡

D、一鸽胜