DB15T521-2012 蒙餐 蒙古馅饼.pdf

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备案号：35419-2012DB15

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DB15/T521-2012

蒙餐蒙古馅饼

2012-11-10发布2013-01-10实施

内蒙古自治区质量技术监督局发布

DB15/T521-2012

刚昌

本标准的编制依据GB/T1.1-2009的规定。

本标准由内蒙古自治区标准化院提出。

本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。

本标准主要起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会。

参加起草单位：内蒙古太宗畜产品交易所有限公司、内蒙古金岁大酒店。

本标准主要起草人：郭海旺、郝宁、徐静萍、张振霞、张琦、王旭、王娟。

本标准于2012年11月首次发布。

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DB15/T521-2012

蒙餐蒙古馅饼

范围

本标准规定了蒙古馅饼的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养

指标、最佳食用方式等。

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，、‘‘、本标准适用于采用蒙古族传统工艺加工烹制蒙餐面食系列的蒙古馅饼。

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2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单〉适用于本文件。

GB1355小麦粉

GB2716食用植物油卫生标准

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中钢、铀的测定

GB5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8607高筋小麦粉

GB/T17238鲜、冻分割牛肉

GB/T9961鲜、陈嗣体羊肉

NY5001无公害食品葱蒜类蔬菜

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

烙

通过金属介质传热使制品成熟的一种熟制方法，把成型的面点生坯或半成品摆入平锅内，采用刷泊、

加水或者直接以锅底传热使其受热成熟的熟制方法。

3.2

炀面

将和好的面团放置一定时间的加工过程。

3.3