《婴幼儿营养与配餐》项目八 婴幼儿的饮食管理 教学课件.pptxVIP

婴幼儿营养与配餐

项目八婴幼儿的饮食管理

目录CONTENTS任务一婴幼儿的餐食准备与管理任务二婴幼儿进餐组织与指导任务三婴幼儿饮食营养教育的课程设计

任务一婴幼儿的餐食准备与管理

一、婴幼儿营养食谱的制定婴幼儿出生后体格发育的速度在2岁之内增长较快，如11个月时体重是出生时的3倍，2岁时体重是出生时的4倍，2岁至青春前期每年均有较为稳定的增加，如每年体重增长约2kg，身高每年增长约5～7cm。婴幼儿出生后脑及神经系统发育持续并逐渐成熟，正处在生长发育的重要阶段，研究表明0～6岁是人脑发育的最快时期，平均每年以30%的速度增长，6岁孩子的脑容量已长到成人脑容量的90%以上。对于婴幼儿来说，饮食不仅决定健康，还决定大脑的发育，再加上幼儿阶段天性活泼好动，与成人相比会需要更多的营养，因此每日合理的营养摄入决定了婴幼儿脑部和身体器官的正常生长发育。

二、婴幼儿餐食的加工制作过程（一）食材采购及验收婴幼儿食品原料在采购过程中要确定供货商的手续齐全，凡食品在采买前必须做好质量检验工作。（二）食材的保管和储存食品原料在储存过程中要分类保存，原材料分为粮油类、干菜类、蔬菜类、肉类、调味品类等。（六）餐后卫生要对婴幼儿进餐的环境进行日常卫生清理，即时清理垃圾，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，每周进行一次大扫除，以保障婴幼儿进餐的卫生。（三）食材的初加工婴幼儿餐食进行烹饪的第一步是初加工，按照烹饪的要求就是将食材中不能食用的或对人体有害的部位进行清除。（五）餐具清洗进餐完毕后要对餐具进行清洗消毒，每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。（四）食材的热处理食材热处理的目的是确保婴幼儿摄入食物的安全。首先负责热加工的人员要身体健康，无传染性疾病及其他一些影响食品质量的疾病。

三、婴幼儿膳食的要求（三）进餐过程中要保证婴幼儿情绪良好（二）要保证食物的清洁卫生，杜绝污染，避免出现食物中毒（一）科学制定食谱，保证营养均衡

8到9个月宝宝辅食食谱8到9个月的宝宝比较烂的辅食都可以添加的，比如说米糊，蔬菜泥，水果泥。可以开始添加含蛋白质的食物，如蛋黄、鱼、肉、豆腐等。8-9个月的宝宝已经出现了乳牙的萌出，所以可以添加一些固体的食物，促进乳牙的生长，应练习宝宝的咀嚼能力，可以添加一些面包片、馒头片、饼干物。因为8-9个月的宝宝消化功能进一步成熟，可以添加一些粥、面片、碎菜、蒸鸡蛋羹、肝泥、瘦肉、豆腐。另外，8-9个月的宝宝的食谱应该丰富多彩一些，菜肴也应该形式多种多样，增加宝宝的食欲。因为8-9个月的宝宝是咀嚼和喂食学习最灵敏的时期，所以应该培养良好的饮食习惯，可以逐渐过渡到三餐谷类食物和2-3次的乳类食物。小贴士

任务二婴幼儿进餐组织与指导

一、影响婴幼儿进餐的因素231（一）饭菜质量婴幼儿饭菜是否可口，如果饭菜的品种过于单一，千篇一律，同样的菜品反复出现，饭菜在颜色上的搭配缺乏吸引力，食物味道不佳等都会使婴幼儿的食欲减弱。（二）婴幼儿因素1.身体状况婴幼儿在出生1个月内能分辨出香、甜、酸等不同味道，味蕾在舌面的分布会比成年人更广。2.进餐习惯吃饭是手眼协调的活动，对婴幼儿来说，手、眼、脑协调是一种特殊的技能。（三）进餐的环境设置1.物质环境物质环境主要指进餐的空间、设施、使用的餐具等。2.精神环境精神环境的影响往往超过物质环境的影响，因为它更容易被人们忽视。

二、进餐环节的管理1.就餐环境应安静、整洁、舒适2.做好餐前准备3.指导婴幼儿餐前洗手4.餐前要保证婴幼儿情绪平稳5.婴幼儿餐前要进行安静的活动（一）婴幼儿进餐前的准备工作1.进餐时的坐姿和独立进餐2.饭菜的分发及添饭3.进餐方法4.进餐环境5.进餐习惯（二）进餐过程中的管理1.餐后清洁工作到了幼儿阶段，要引导幼儿自觉完成餐后清理工作，包括清理餐桌、整理碗筷、餐后洗手和漱口擦嘴。2.餐后活动“食前忌动，食后忌静”。（三）进餐后的管理010302

三、提高婴幼儿进餐质量的方法（一）饮食多样化、注意食物的色香味形（五）科学而适当的体育锻炼，保持婴幼儿健康（四）尽早教会婴幼儿自己动手吃饭，提高进餐的兴趣（二）创设宽松的就餐环境，有助于促进幼儿食欲（三）培养良好的进餐习惯

幼儿在吃饭时应该如何正确地坐？幼儿在吃饭时，应该采取正确的坐姿。正确的坐姿不仅有益于食物消化，还有助于保护腰椎健康。以下是一些建议：1.坐直：幼儿在餐桌上时，应该将背部挺直，避免懒散或者弯曲的姿势，这有助于保护脊柱健康。2.双脚着地：幼儿在坐姿时，应该使双脚平放在地面上，这有助于平衡身体，保持稳定的坐姿。3.肘放桌上：幼儿应该将手肘放在餐桌上，这有助于使肩膀放松并减轻压力。4.不要弓腰：幼儿在吃饭时，应该稍稍向前倾斜身体