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A
A7
鉴定范围
一级
二级
三级
代码
名称代重要程度比例
鉴定比重
名称代重要程度比例
鉴定比重
名称代码
重要程度比例
鉴定比重
基本要求A
（24：
05：01）
15
职业道德A
（08：
02：00）
5
职业道德基本知
识
A
（05：01：00）
3
001
002
003
004
005
006
职业守则B
（03：01：
00）
2
001
002
003
004
基础知识B
（16：
03：01）
10
酿酒知识A
（02：00：
00）
1
001
002
感官技术训练B
（03：01：00）
2
001
002
003
004
酒的陈酿和勾兑调味
C
（02：00：
2
001
002
003
004
食品风味）知识D
（02：00：
1
001
002
00）分析检验基础知识
00）
E
（03：00：
2
001
002
003
004
安全操作知识
安全操作知识F
（01：01：
00）
1
001
002
相关法律、法规知识
G
（01：01：
1
001
002
环境准备
001
002
003
004
005
006
007
A857008009
A
85
7
008
009
010
011
012
013
014
001
002
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8
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15
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024
025
026
027
028
样品、器具、设施准备
B
（13：03：
00）
原酒感官品评A
（27：03：00）
工作准备A
（24：05：01）
（11：02：01）
15
029
030
001
002
003
原酒质量控制
原酒质
量控制
005
35A
35
（61：
（61：06：03）
007
008
009
010
011
012
013
014
015
016
017
018
019
原酒理化分析
原酒理化分析A
（34：03：03）
20
021
022
023
相关
相关知识
B
（150：14：06）
025
026
027
028
029
030
031
032
033
034
035
036
037
038
039
040
001
002
003
004
005
006
007
008
009
成品质量
管理
D
（65：03：02）
35
010
010
011
012
013
13
014
015
016
017
018
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020
021
022
023
024
025
026
001
002
003
004
005
006
007
008
009
010
011
012
013
014
015
016
017
018
019
020
021
022
22
023
024
025
026
027
028
029
030
031
032
033
034
成品酒理化分析B
（39：03：02）
成品酒感官品评A
（26：00：00）
035
036
037
038
039
040
041
042
043
044
附录说明:
1、理论知识鉴定要素细目表的制定参照国家职业技能标准《品酒师》(2019年)2、鉴定点共200个，其中X:174个，占比87%;Y:19个占比9.5%;2:7个，占比3.5%3.主要参考文献:
(1)寿泉洪主编，黄酒品评技术.北京:中国轻工业出版社，2014.07
(2)魏桃英主编，黄酒分析与检测技术.北京:中国轻工业出版社，2014.08
(3)胡普信主编，黄酒酿酒技术.北京:中国轻工业出版社，2014.04
(4)中华人民共和国国家标准，黄酒，GB/T13662-2018
(5)中华人民共和国国家职业技术标准，品酒师，2019版
表三级（征求意见稿）
鉴定点
名称
重要程度
职业道德的基本内涵
X
社会主义市场经济与职业道德的关系
X
道德规范与法律规范的关系
X
职业道德修养的途径
X
团结合作的意义
X
勤俭节约的意义
Y
爱岗敬业的概要
X
诚实守信的概要
X
职业道德与企业文化的关系
X
文明职工的概要
Y
黄酒酿酒基本原理
X
黄酒原料要求
X
人体感觉器官基础
X
品评器具的选择原理
X
感官检验与理化检验比较
X
品评顺序原则
Y
黄酒陈酿条件
X
勾兑
X
调味
X
基酒管理内容
X
黄酒呈香物质的来源
X
黄酒呈味物质的来
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