新教材人教版高中生物选择性必修3第1章发酵工程 进阶特训及章末检测含答案解析.pdf

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第1章发酵工程

进阶特训

达标检测

进阶特训

一、选择题

1．蓝莓果实中含有丰富的营养成分，尤其富含花青素，具有较高的保健价值，是世界粮食

及农业组织推荐的五大健康水果之一。下图是以新鲜蓝莓为原料天然发酵制作蓝莓酒和蓝莓醋的

过程简图。下列叙述错误的是()

A．去除蓝莓枝梗应在冲洗之后，目的是防止杂菌污染

B．在过程③时，榨出的蓝莓汁需经过高压蒸汽灭菌后才能密闭发酵

C．过程④在氧气、糖源充足条件下可将糖分解成醋酸

D．过程⑤中酒精可作为醋酸菌的碳源和能源

【答案】B

【解析】榨汁前需将新鲜的蓝莓进行冲洗，然后除去枝梗，以避免除去枝梗时引起蓝莓破损，

防止增加被杂菌污染的机会，A正确；过程③果酒制作的菌种是蓝莓皮上野生的酵母菌，所以蓝

莓汁不能经过高压蒸汽灭菌，B错误；过程④是果醋发酵，所用的微生物是醋酸菌，醋酸菌在氧

气、糖源充足条件下可将糖分解成醋酸，C正确；在没有糖源的情况下，醋酸菌可以把酒精转化

为醋酸，即酒精可作为醋酸菌的碳源和能源，D正确。

2．关于泡菜和酸奶的制作，下列叙述错误的是()

A．二者发酵利用的菌种都是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型

B．泡菜腌制时间过长，容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加

C．泡菜装坛后，坛盖边沿的水槽中应注满水以制造无氧环境

D．在乳酸菌的作用下牛奶发酵产生了乳酸，酸性条件让牛奶中的酪蛋白凝集沉淀

【答案】B

【解析】泡菜和酸奶的发酵利用的菌种都是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型，A正确；泡

菜腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加，B错误；向坛盖边沿的水槽中注

满水，以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境，C正确；在乳酸菌的作用下牛奶发酵产生了乳酸，

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酸性条件让牛奶中的酪蛋白凝集沉淀，D正确。

3．不同的微生物对营养物质的需求各不相同，但一般都需要水、碳源、氮源和无机盐。下

列有关微生物所需营养物质的描述，正确的是()

A．氮源物质只能为该微生物提供必要的氮元素

B．有些碳源也可以给微生物的生长提供能源

C．无机盐是微生物不可缺少的营养物质，所以无机盐越多越好

D．所有微生物所需营养是一样的

【答案】B

【解析】含氮的有机物既可给微生物提供氮元素，也可给微生物提供能源，A错误；含碳的

有机物既可给微生物提供碳元素，也可给微生物提供能源，B正确；微生物生长需要无机盐，但

不是越多越好，过多会导致培养基渗透压过高，使微生物因失水过多而不能生存，C错误；不同

的微生物有各自的营养需求，如培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素，D错误。

4．下列说法不正确的是()

A．制作泡菜和果醋发酵所利用的主要微生物都没有细胞核

B．简易装置进行酒精发酵的后期，拧松瓶盖放气的间隔可以延长

C．为了避免杂菌污染，在果酒生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌

D．制葡萄酒的温度应该控制在28～35℃

【答案】D

【解析】制作泡菜的微生物是乳酸菌，参与果醋发酵的微生物是醋酸菌，两者都属于原核生

物，都没有被核膜包被的成形的细胞核，A正确；简易装置进行酒精发酵的后期，由于营养物质

减少等原因，酵母菌呼吸速率减慢，产