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幼儿园营养膳食知识培训

幼儿园营养膳食科学管理策略

幼儿正在处于生长发育阶段,营养状况如何将直接

影响到孩子的成长。幼儿园食谱的最大特点就是讲究营养平衡;营养平衡就是指食物量的平衡与营养物质结构平衡两个方面:食物量平衡即每天要按不同比重安排好八大类食物;营养平衡即每天的膳食中六种营养素的含量比例搭配要恰当,这样才能满足幼儿生长发育的需要。满足这两方面要求的食谱,才就是保证营养平衡的食谱。

一、制定合理的营养食谱，促进幼儿身体健康成长。

平衡的膳食就是为了满足幼儿机体正常的生理需要，进行科学搭配，达到合理营养的目的。根据幼儿的生理、心理特点,我们在制定幼儿平衡膳食半月食谱时,注重花样品种多样化，抓住色、香、味、形俱佳的要求，进行了科学安排、合理搭配。做到半月菜谱不重样。食谱中食品数量就是以幼儿一日定量为标准，并且每日每餐进行了营养分析，基本达到或超过XXX新推荐的幼儿每日膳食中营养素的供给标准。在制定营养平衡的食谱时，应合理调整幼儿的进食量;根据3—6岁幼儿每日各种营养素的需要量，进行食前的营养预算与食后的营养核算，再结合季节特点，选择八大类食物,安排好由于幼儿的偏食惯容易导致缺乏的四种营养素（维生素A、胡萝卜素、钙与核黄素）含量丰富的食物,订出幼儿定量食谱。荤素、粗细、甜咸搭配要合理,少吃甜食与油炸食品。谷类食物与动物性食品搭配时,以谷类为主，动物性食品为辅。足量的各类食物所含碳水化合物必须可提供幼儿一日热30%,而动物性食品所含蛋白质中必须氨基酸比较齐全,如此搭配才能满足幼儿脑、体活动对热能与生长发育对蛋白质的需要。粗细粮合理搭配，不仅有营养互补作用,更重要的就是粗粮所含纤维素较粗糙,能刺激肠蠕动，减少慢性便秘，促进幼儿身体健康成长。

二、深入调查，实地观察,不断改进膳食品种的结构。食堂管理人员与工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外，还要经常深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，直接感受幼儿就是否喜欢自己制作的食物。因为变换食品花样固然重要，但要瞧幼儿就是否能接受，就是否喜欢吃。

这样使食堂事情人员由在厨房内琢磨花样变为根据幼儿的实际需要变更花样。保健医生与食堂事情人员广泛听取保教人员的合理建议，及时改建事情。如:一次保教人员提出木耳炒绿豆芽幼儿很喜爱吃，营养搭配很合理,但绿豆芽太长，幼儿吃起来费劲。另外，幼儿园还要自动听取家长的合理建议，定期召开座谈会，发问卷调查表、反馈看法表，展开“走出去、请进来”等活动，对有关人员进行培训。通过以上多种形式，幼儿园除了能及时解决题目外,还收到了许多合理化建议,收集到了几十种幼儿喜爱吃的菜的做法。炊事结构中要有甜与咸,有荤素，有粗细。单吃牛奶、鱼肉、鸡蛋营养虽好，但容易便秘;单吃蔬菜瓜果，既易饥饿，又易招致营养不良;因此，炊事必须平衡合理，不能以压制强硬的办法逼迫孩子进食，只要以科学态度注意豢养技巧，把握好进食的质与量就能为孩子提供充足的营养,保障孩子健康成长。

三、卫生清洁、制作科学,不断提高膳食品种的质量。幼儿免疫力差，抵抗力弱，烹调菜肴时，要把安全卫生工作放在第一位。要严格执行《食品卫生法》，生熟放开，不做凉拌菜让幼儿吃;及时消毒,清洗操作间、烹饪器具、幼儿餐具等用品用具。

1、洗:蔬菜要整棵洗涤，先弃去黄叶、烂叶，再分片（瓣）洗涤,

最后用清水冲洗，这样能减少表面微生物,除去寄生虫卵与残留农药。副食原料在清洗时,不要切后再洗，更不能在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。

2、切:根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎，但这又易造成原料的营养素与空气的接触机会与接触面增多，导致营养素的氧化损失，所以具体操作时应尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。

3、配:既要讲究配质堇，配色、香、味、形;也要注

重配营养，注意荤素搭配、粗细搭配。如烧肉可加土豆、胡萝卜、豆腐泡、蔬菜、青菜心、大白菜芽;烧鱼可加豆腐、粉丝、粉皮;烧鸡加板栗、毛豆芽等，这些都就是利用蛋白质的互补作用。