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完整版)食品安全学复习题及参考答案--第1页
完整版)食品安全学复习题及参考答案
食品安全卫生学总复题
食物中毒部分
一.单选题
1.下列哪种属食物中毒的范畴?(C)
A.伤寒B.甲性肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎E.禽
流感
2.以下食物中毒最为常见的是?(B)
A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒C.真菌性食物中毒
D.有毒动物中毒E.有毒植物中毒
3.沙门菌食物中毒的主要食物来源是?(A)
A.家畜、家禽B.海产品C.人化脓性伤口D.苍蝇E.尘埃
4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为?(C)
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A.高烧+腹泻B.高烧+呕吐C.呕吐+腹泻D.不吐不泻E.呼
吸困难
5.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是?(D)
A.奶类B.畜禽肉类C.蛋类D.海产品E.粮豆类
6.据统计,我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是?(D)
A.山东B.湖北C.浙江D.新疆E.广西
7.河豚鱼含毒素最多的部位是?(C)
A.鱼肉B.血液和皮肤C.卵巢和肝D.肾和眼睛E.胃肠
8.毒覃中毒的常见原因是?(D)
A.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.贮存不当D.误食
E.被有害化学物质污染
9.亚硝酸盐中毒时,应用哪种解毒剂?(B)
A.EDTA—Na2CaB.美蓝C.阿托品D.巯基解毒剂E.
素
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10.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为?(A)
A.抑制胆碱酯酶活性B.抑制己糖激酶活性C.抑制琥珀酸
脱氢酶活性D.抑制枸橼酸合成酶活性E.抑制异枸橼酸脱氢酶
活性。
二.多选题
1.食源性疾病的基本要素包括哪些?(ACE)
A.传播媒介——食物B.传染源——患病的人或动物C.食
源性疾病的致病因子——食物中的病原体D.宿主——个体的
抵抗力E.临床特征——急性中毒性或感染性表现
2.下列哪些属于食源性疾病范畴?(ABCDE)
A.食物中毒B.食源性肠道传染病和寄生虫病C.食物中有
毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病D.食物营养不平
衡造成的某些慢性非传染性疾病E.食物过敏。
3.细菌性食物中毒的发病原因包括哪些?(ABD)
A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的
污染B.被致病菌污染的食物存放不当,致病菌大量繁殖或产
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完整版)食品安全学复习题及参考答案--第4页
生毒素C.使用镀锌存放食物D.食用前未经彻底加热E.用苦井
水煮饭菜
4.引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为哪些?(BC)
A.禽蛋B.奶油蛋糕C.剩饭D.还带E.植物性食物
5.下列哪些属于感染性食物中毒?(ACD)
1.食源性疾病是指通过食物传播的疾病。
2.食物中毒是指因食用被污染的食物而引起的疾病。
3.感染型细菌性食物中毒是指通过食物摄入致病菌后引起
的中毒。
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