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《筵席设计与制作》试卷(B卷)附答案--第1页

学院(学校)玫瑰酒；主菜肉跟；沙律、甜品跟钵酒；水果、咖啡红茶跟。

XXXX10.西餐筵席菜单封面的设计必须具有吸引力，才易引起顾客的关注，要做到和谐、相

—学年第xx学期《筵席设计与制作》期末试卷（B卷）近。

成绩________

二、判断题（每题2分，共20分）

本试卷满分：100分。考试时间：90分钟。考试形式：使用班级：得分

出卷人：校对人：教研室（专业部）主任：

（）11.筵席萌芽于虞舜时代，距今约有四千多年。经过夏、商、周三代的孕育，到三国时期，

大项一二三四五六七八总分阅卷人

名就已初具规模了。

姓得分

（）12.粤味筵席热菜有广州菜、潮州菜和东江菜三大类，集南海、番禺、东莞、顺德、中山

一、填空题（每空1分，共20分）得分等地方风味的特色，兼京、苏、扬、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。

（）13.许多西方国家的正式筵席十分讲究排场，在请柬上注明对客人服饰的要求，往往从服

1.筵席按地方风味分类，如、、、鲁式筵席等。

饰规定上来体现筵席的隆重程度，这是西餐筵席较突出的方面。

2.中餐筵席餐桌设计又称“”，是指中餐宴会厅根据宾客筵席形式、主题、人数、接待规

（）14.古希腊公元前二世纪开始有个人资助的公共筵席。当时，富人担心会出现社会动荡，

格、习惯禁忌、特别需求、时令季节和中餐宴会厅的结构、形状、面积、空间、光线、设备等情

把资助筵席当作安抚大众的手段。

况，设计中餐筵席的餐桌排列组合的总体形状和布局。

（）15.在法国一些地方，灰色是厨房用品，而红色或者白色才是餐桌用品。

3.是西方国家社会团体为庆贺各种典礼活动而举办的各种筵席，如毕业典礼、庆功筵席、

（）16.文艺复兴时期的意大利筵席比过去更多地用了蔬菜，而新的上菜顺序与餐饮供应桌有

颁奖筵席等，这类筵席的特点主要是筵席规模大，气氛热烈。