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水产品营养与健康考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种鱼含有丰富的ω-3不饱和脂肪酸？（）

A.鲤鱼

B.鲫鱼

C.三文鱼

D.黄花鱼

2.以下哪个海鲜是优质蛋白质的来源？（）

A.虾

B.蟹

C.扇贝

D.鱿鱼

3.关于鱼肝油，以下说法正确的是：（）

A.鱼肝油主要来源于鱼的心脏

B.鱼肝油富含维生素A和维生素D

C.鱼肝油可以治疗高血压

D.鱼肝油具有抗炎作用

4.以下哪种烹饪方法最能保持鱼的营养价值？（）

A.红烧

B.烤制

C.蒸煮

D.炸制

5.以下哪种水产品含有较多的钙？（）

A.虾皮

B.海带

C.贝类

D.鱼翅

6.以下关于水产品营养的说法，正确的是：（）

A.水产品中脂肪含量较高，容易导致肥胖

B.水产品中富含碘元素，对甲状腺功能有益

C.水产品中的胆固醇含量较高，不利于心血管健康

D.水产品中的蛋白质不易被人体吸收利用

7.以下哪种水产品具有抗氧化作用？（）

A.鲍鱼

B.鱼子酱

C.海参

D.紫菜

8.以下哪种烹饪调料最适合搭配海鲜？（）

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.味精

9.以下关于鱼汤的说法，正确的是：（）

A.鱼汤富含脂肪，容易导致肥胖

B.鱼汤具有滋补作用，适合病人食用

C.鱼汤中的嘌呤含量较高，不适合痛风患者食用

D.鱼汤中的蛋白质含量较低，营养价值不高

10.以下哪种水产品含有较多的磷？（）

A.鲍鱼

B.虾

C.海参

D.紫菜

11.关于海鲜过敏，以下说法正确的是：（）

A.过敏症状通常在食用后立即出现

B.过敏症状可能包括皮疹、呼吸困难等

C.海鲜过敏可以通过药物治愈

D.海鲜过敏者可以少量食用海鲜以减轻症状

12.以下哪种烹饪方法有助于减少鱼腥味？（）

A.红烧

B.烤制

C.腌制

D.油炸

13.以下哪种水产品富含维生素E？（）

A.鱼肝油

B.鱼翅

C.海参

D.紫菜

14.以下哪种水产品含有较多的锌？（）

A.虾

B.扇贝

C.鱿鱼

D.鲍鱼

15.关于水产品的选购，以下说法正确的是：（）

A.新鲜的水产品具有较重的鱼腥味

B.新鲜的水产品表面光滑，富有弹性

C.新鲜的水产品眼睛凹陷，颜色发黑

D.新鲜的水产品可以长时间存放

16.以下哪种水产品富含B族维生素？（）

A.鱼肝油

B.虾

C.海带

D.紫菜

17.以下关于水产品烹饪的说法，正确的是：（）

A.烹饪时加入大量盐可以提升口感

B.烹饪时加入醋可以去除鱼腥味

C.烹饪时加入糖可以增加鱼的鲜味

D.烹饪时加入料酒可以去除鱼的腥味

18.以下哪种水产品含有较多的铁？（）

A.鲍鱼

B.扇贝

C.鱿鱼

D.虾皮

19.以下关于水产品营养搭配的说法，正确的是：（）

A.虾与西瓜同食可以引起腹泻

B.鱼与豆腐同食可以增加蛋白质的吸收

C.海鲜与葡萄同食可以引起中毒

D.紫菜与鸡蛋同食可以降低营养价值

20.以下哪种水产品具有降低血脂的作用？（）

A.鲍鱼

B.海带

C.鱿鱼

D.虾皮

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些水产品被认为是优质蛋白质的来源？（）

A.鸡蛋

B.鲫鱼

C.虾

D.猪肉

2.以下哪些因素影响水产品的营养价值？（）

A.烹饪方法

B.鱼的种类

C.鱼的年龄

D.捕捞季节

3.鱼油对人体健康有哪些益处？（）

A.降低心血管疾病风险

B.改善大脑功能

C.减少关节炎症

D.增加体重

4.以下哪些水产品富含碘元素？（）

A.海带

B.紫菜

C.鱿鱼

D.鲍鱼

5.以下哪些烹饪方法可能导致水产品营养流失？（）

A.煎炸

B.烤制

C.蒸煮

D.红烧

6.以下哪些水产品含有较多的EPA和DHA？（）

A.鲑鱼

B.鲭鱼

C.鲤鱼

D.带鱼

7.以下哪些做法可以减少水产品中的重金属含量？（）

A.选择低汞含量的鱼类

B.去除鱼皮和内脏

C.长时间烹饪

D.使用特殊清洗剂

8.以下哪些水产品适合减肥人群食用？（）

A.虾

B.鱼翅

C.海参

D.扇贝

9.以下哪些说法关于水产品过敏是正确的？（）

A.过敏反应可能包括皮疹和呼吸困难