食品营养与卫生期中试卷.docVIP

食品营养与卫生期中测试

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一、名词解释（10*2）

1、营养

2、油脂酸败

3、必需脂肪酸

4、碱性食品

5、消化吸收

6、营养强化

7、绿色食品

8、有机食品

9、合理营养

10、平衡膳食

二、填空（20*1）

1、人们对食品质量的衡量标准首先考虑的是食品的，其次是食品的，再次是食品的，最后是食品的。

2、人体所需要的能量，主要来源于食物中的、、。

3、影响蛋白质营养价值的因素有、、、。

4、人体消化系统和由组成

5、合理营养的基本要求包括、、、。

6、绿色食品包括、。

7、缺铁性贫血和巨幼红细胞贫血统称为。

三、选择（2*5）

（）1下列哪项是营养素或食物成分的每日摄入量的安全上限

A、EARB、ALC、ULD、RNI

（）2、下列那中食物中不含丰富的食物纤维

A、白菜B、桔子C、牛肉D、大米

（）3、下列哪项不是食品营养强化的方法：

A、在食品原料中添加B、在加工制造过程中添加

C、在产品中添加D、在包装过程中添加

（）4、下列哪项属于水溶性维生素：

A、VAB、VBC、VCD、VD

（）5、常量元素不包括：

A、ZnB、CaC、SD、Mg

四、判断（8*1）

1、女性比男性所需的基础代谢能量高。（）

2、谷物加工程度越精细，膳食纤维含量越高。（）

3、胆固醇对人体是只有害处。（）

4、胡萝卜生吃比熟吃更有利于健康。（）

5、柠檬是酸的，所以属于酸性食品。（）

6、营养素的吸收主要在胃部。（）

7、营养强化属于特殊营养食品的范畴。（）

8、合理营养就是讲求膳食平衡。（）

四、简答（4*5）

1、简述糖类在膳食中的地位和作用

2、碘缺乏症的危害与防治？

3、为什么要全民补钙？

4、对饮水应有何要求？

5、有机食品和绿色食品的区别有哪些？

五、论述（2*7）

1、如何避免食物中维生素的损失？

2、肥胖的预防与治疗措施有哪些？

六、在学习食品的营养后该如何将其运用在日常生活中。（1*8）