婴幼儿饮食与营养课件 学习活动1 谷类、薯类食物的营养与选择.pptxVIP

任务22—6岁幼儿常见食物的营养与选择《婴幼儿饮食与营养》学习活动1谷类、薯类食物的营养与选择

学习目标?能介绍谷类、薯类食物的主要营养价值及其对幼儿生命健康的意义?能依据幼儿的生理特点及饮食需求为其选择谷类、薯类食物?能根据幼儿的饮食特点及食物本身的营养特点，推荐谷类、薯类食物的加工烹调方法?能挑选出优质的谷类、薯类食物?积极学习谷薯类食物选择的知识与技能，强化保障幼儿生命健康的责任意识

活动要求小组合作，自主学习，深入思考，博采众长，不怕出错，大胆展示。布置任务活动任务婴幼儿谷类、薯类食材的选择

任务分析谷类食物的种类及其营养特点薯类食物的种类及其营养特点12幼儿的饮食特点及食物本身的营养特点3

常见谷类、薯类食物谷类实物：包括稻米、小麦、玉米、高粱等，其中以稻米和小麦为主。谷类食物提供了人体每日所需能量的50%以上。此外，谷类食物还供给较多的B族维生素和矿物质。谷类食物是供给人体能量的主要来源，同时也是我国居民膳食中最经济、最主要的食物来源。薯类食物：常见的薯类有甘薯（又称红薯、白薯、山芋、地瓜等）、马铃薯（又称土豆、洋芋）、木薯（又称树薯、木番薯）、山药等，其中甘薯和马铃薯是我国主要的粮食作物。任务分析

谷类食物的营养价值蛋白质：谷类食物中蛋白质的含量因其品种、加工方法及所处地区、当地气候的不同而异。脂肪：谷类食物中脂肪含量较低，多数为0.4%—7.2%。其中，小麦胚粉中脂肪含量最高，其次为莜麦面、玉米和小米，小麦粉中含量较低，稻米中含量最低。碳水化合物：谷类食物所含的碳水化合物非常丰富，主要为淀粉，含量在70%以上，是人体热能的主要来源，也是理想、经济的能量来源。任务分析

谷类食物的营养价值维生素：谷类食物中富含B族维生素，如维生素B1、烟酸、泛酸等，是我国居民膳食中维生素B1和烟酸的主要来源。矿物质：谷类食物的矿物质含量为1.5%—3%，包括钙、磷、铁等，主要分布在谷皮中。谷类食物中的矿物质由于多以植酸盐的形式存在，故消化吸收较差。任务分析

1.?谷类食物的加工任务实施任务分析谷类食物的营养价值谷类食物的加工：谷类食物经过适当的碾磨，除去杂质和谷皮后，可增进感官体验和丰富口感，便于食用和肠胃的消化吸收。谷类食物的选择：因2岁以内婴幼儿的消化功能还未发育完善，进食谷类食物应以精细粮为主，过多进食杂粮或者整粒的杂粮容易引起消化不良，同时杂粮中富含膳食纤维和植酸盐，摄入过多会影响婴幼儿对铁、锌等微量元素的吸收。

1.?谷类食物的加工薯类食物的营养价值任务分析1.?淀粉每100g的薯类食物中含有76—81g的碳水化合物，其含量高于谷类食物。薯类食物中含有优质淀粉，尤其是木薯淀粉，易吸收消化，适宜幼儿及病弱者食用。

1.?谷类食物的加工薯类食物的营养价值任务分析2.?膳食纤维每100克薯类食物中含有1.5—2g膳食纤维，是谷类食物的1—2倍。薯类食物中所含有的纤维素、半纤维素、果胶等膳食纤维，有利于肠道蠕动，帮助食物消化。其中，红薯、芋头和山药含有较为丰富的膳食纤维。

1.?谷类食物的加工薯类食物的营养价值任务分析3.?胡萝卜素和维生素C每100g红薯中的胡萝卜素和维生素C含量分别为750μg和25mg，在土豆粉中的含量分别为120μg和27mg，而谷类食物则基本不含这类维生素。4.?矿物质薯类食物中的钙、铁含量较高，每100g薯类食物中的含钙量为100—200mg（约为谷类食物含钙量的10倍），含铁量为10mg左右（约为谷类食物含铁量的5倍）。

任务实施童彤幼儿园托班的王老师发现，班里的嘉怡小朋友挑食、偏食严重，她吃午饭时总是把米饭剩下，对于馒头一类的主食更是完全抗拒，但喜欢吃肉类食物。王老师针对此情况做了许多努力，但收效甚微。于是，王老师对嘉怡小朋友进行了家访，发现嘉怡的家庭饮食以猪、牛、羊肉等肉类食物为主。嘉怡妈妈认为，肉类才最有营养，孩子现在正是长身体的时候，要多吃肉，大米、白面吃了只会长胖。你认同嘉怡妈妈的观点吗？为什么？说服嘉怡妈妈重视谷物营养任务1

1.?谷类食物的加工任务实施任务实施谷类食物不能减嘉怡妈妈的观点过于片面。首先，谷类食物是供给人体能量的主要来源，同时也是我国居民膳食中最经济、最主要的食物来源，对于2—6岁幼儿来说，谷类已成为他们餐桌上的重要食物。其次，谷类食物具有丰富的营养价值。富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质等营养素。其中谷类食物中富含B族维生素，如维生素B1、烟酸、泛酸等，是我国居民膳食中维生素B1和烟酸的主要来源。