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《微生物菌种选育实验》是一门涉及食品理化分析、微生物学实验且由学生自行设

计实验方案的综合性、设计性实验课程，集中三周时间开课。

一、实验目的

通过本环节训练，加深对发酵工程上游技术中菌种筛选的认识；学会常规选种方法；

掌握微生物诱变育种的方法；掌握常规工业微生物菌种保藏法；树立科学认真仔细的态

度，培养科研协作精神。

二、实验内容

实验一工业微生物菌种分离

根据一定的生产目的如产酶、产酸、产酯等，建立不同的筛选模型，并从特定的样

品如曲药、酸乳、土壤中筛选出高产适宜的菌株。

1、分离培养基的配制

2、无菌器材的准备

3、菌悬液的制备

4、接种

5、培养

6、初步鉴定

(1)菌落形态

(2)个体形态

7、斜面接种培养

实验二工业微生物菌种复筛

通过摇瓶培养对实验一所得的菌株的生产性能进行精确的定量测定。

1、发酵培养基的配制；

2、目的菌株的摇瓶培养；

3、发酵液的生理活性测定。

实验三微生物的诱变育种

用紫外线对实验一所得的高产菌株进行诱变，并测定诱变后的菌株的生产能力。

1、单细胞(或单孢子)悬液的制备；

2、致死曲线的测定；

3、诱变处理；

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4、初筛；

5、复筛；

6、菌种保藏。

三、实验要求

1．学生自行设计具体实验方案，在教师指导下由学生自主完成实验。

2．实验结束后，要求学生完成一篇微型小论文。论文的撰写应本着实事求是的原

则，对所做实验过程和数据进行认真、严格的记录和处理，并进行独立分析，不得抄袭

他人的数据。

四、考核办法

1、考核内容：实验方案、实验态度、操作技能、实验报告等。

2、考核办法：按照实验方案、实验态度、操作技能、实验报告等内容综合考核学

生，得到学生该门实验课程的成绩。成绩考核采用优秀、良好、中等、及格、不及格五

级记分制。

3、考核标准：以实际操作技能和分析解决问题的技能为主，实验考核内容各单项

所占分数比例为实验方案20%、实验态度10%、操作技能40%、实验报告30%。

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微生物菌种选育概述

微生物的菌种对进行微生物工作来讲是非常重要的。没有“种”无法进行微生物的

科学研究；没有良种，不能进行发酵工业的生产。所以微生物的很多工作都是围绕着—

个“种”字而进行的。

菌种选育包括选种和育种两方面的内容。选种是根据微生物的特性，挑选出符合需

要的菌种，一方面可以根据有关信息向菌种保藏机构、工厂或科研单位直接索取；另一

方面根据所需菌种的形态、生理、生态和工艺特点的要求，采用各种分离筛选方法，从

自然界特定的生态环境中以特定的方法分离出新菌株。其次是育种的工作，根据菌种的

遗传特点，在已有的菌种基础上，采用诱变或杂交等方法，迫使菌种发生变异，改良菌

株的生产性能，使产品产量、质量不断提高。第三当菌种的性能下降时，还要设法使它

复壮。最后还要有合适的工艺条件和合理先进的设备与之配合，这样菌种的优良性能才

能充分发挥。

第一节工业微生物的分离筛选