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随着年夜饭老百姓餐桌搭配结构的改变，各品类蔬菜销量会与平

时有所不同。春节期间的中、高档蔬菜的需求量会比平时大很多，

且市场供应紧俏。

春节期间，蔬菜的囤货周期为腊月二十四到正月初五。囤货应以

菇类、调味类、豆类、瓜类等为重点，而对平时销量较大的一些

大众蔬菜，例如白萝卜、大白菜、卷心菜等产品应酌情减少下单

量。

一、春节蔬菜课组前后营销工作安排

1、春节前期：小年之前

1）白菜、卷心菜、白萝卜、儿菜、青菜头等民生商品陈列位置

调整至阴面，但陈列面不能缩小，更不能收入岛柜，保持低价策

略，以吸引客流从而稳定客流。

2）做好归类陈列，要求突出重点，季节性、节日性、大众性，

适当加大BC类商品陈，如：蒜苔、蒜苗、仔姜、四季豆、扁豆

等。

2、春节期间：小年至除夕

1）春节期间调味品、菇类、反季节蔬菜扩大台面陈列，高单价

高毛利商品做重点黄金面陈列，部分必须品需扩大陈列做大销售

取得更多毛利。

2）白菜、卷心菜、白萝卜等民生商品要移至偏角面位且缩小陈

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列面或收入岛柜陈列。选取一只单品，做主推超低价格吸引客流。

3、春节后：正月初一以后

1）抓住春节休假机会，正月初六恢复正常上班，肉禽类吃的太

油腻，百姓对叶菜类的需求量上升，利用此机会，加大绿叶菜的

开单陈列，第一时间提供优质、新鲜的蔬菜，赚取毛利，赢得口

碑。

2）加大民生商品、叶菜类开单量，如：白萝卜、青菜头、儿菜

等、云南飘儿白、云南莴笋尖、豌豆尖、等加大陈列面积，保持

新鲜、优质、陈列丰满。

3）节后对门店、物流商品库存进行重点梳理，控制开单量，引

导门店售卖。

注意事项：初三以前市场不采货，门店应适量屯一些较为容易储

存的叶菜，云南莴笋尖，飘儿白，娃娃菜等泡沫箱装的货。初一

后切不可卖价过高，要合理定价，低于竞争对手的同时不能高于

40个点，赚取口碑。

二、春节蔬菜各品类营销要点

1、调味类

根据往年春节销售数据，调味类销售额会占整个蔬菜销售额的

26%以上。尤其是青椒和蒜薹的销售比重非常大，在提前备货时，

一定要有所区分。

2、菌菇类

春节期间，根据以往经验，菌菇是最受欢迎的品类之一。春节前

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夕，可以适当调整菌菇商品结构，保留门店日常售卖品种的同时，

增加牛肝菌、绣球菌、虫草花等高端菌类，差异化经营的同时，

吸引顾客消费，趁机培养顾客消费习惯。

菌菇到货后应及时入库保鲜，温度控制在2-5℃（应避免冷风机

风口直接吹）。菌菇类商品暴露在空气中容易发黑、变干，室温

较高的情况下会发生腐烂。采用包装形式可以减少发黑变干的情

况，减少损耗，延长周转期。

3、豆角类

豆类蔬菜中，扁豆、荷兰豆是最畅销的商品。扁豆要关注好，抓

住机会，排面扩开，快速做销售。荷兰豆为高销售、高毛利单品，

一定坚持推广。

4、花菜类

高客单品类，单价高也易出销售。其中，西兰花为重点单品，保

持主通道端架陈列，赚取毛利为主。

5、叶菜类

叶菜类温度保鲜要重视。做好市调，保证价位形象，赚取毛利。

6、根茎类

山药是根茎类中的重点单品，只要做好销售和周转，销售毛利都

会有。可以整捆售卖，减少损耗。

7、茄瓜类

黄瓜堆头陈列，同时做好先进先出和残次分拣工作。南瓜、冬瓜

做好切片陈列。茄子尽量早上