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目录

引言1

1工艺流程的选择与确定2

1.1工艺流程2

1.2工艺流程的确定2

2.设备的选择3

2.1物料衡算3

2.2设备参数3

2.3大中型发酵罐技术参数对比4

2.4设备数量5

2.5设计结果5

结论6

参考文献7

附录一8

附录二9

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引言

味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原

料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或

结晶状的调味品，也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。

味精生产工艺的流程是原料的预处理——淀粉水解糖制备——种

子扩大培养——谷氨酸发酵——谷氨酸的提取——谷氨酸制取——

味精成品加工

味精生产的工艺设备有筛选机，浸泡桶，盘磨机，调浆桶，液化锅，

配料桶，糖化桶。

关键词：

淀粉水解味精发酵

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1工艺流程的选择与确定

1.1工艺流程

现在生产中谷氨酸发酵所用的发酵罐有机械搅拌通风的和非机械

搅拌通风发酵罐

1.2工艺设备的确定

我们选用选用机械涡轮搅拌通风式发酵罐，发酵罐通气和搅拌的目

的：供给微生物氧气，强化液体湍流，使气液固三相更好地接触，增

加溶解氧，提高氧的利用率，促进微生物的传质作用，强化热交换。

特点：使用机械搅拌器使物料和空气混合，溶氧量高，有利于微生物

的生长，但是需要较大的搅拌功率。

1.2.1味精生产工艺流程及需要的设备

味精生产工艺流程是原料的预处理——淀粉水解糖制