DB31 2025-2014 食品安全地方标准 预包装冷藏膳食.docx

DB

上海市地方标准

DB31/2025—2014

食品安全地方标准预包装冷藏膳食

2014-03-13发布2014-04-01实施

上海市食品药品监督管理局发布

I

DB31/2025—2014

前言

本标准为首次发布。

1

DB31/2025—2014

食品安全地方标准预包装冷藏膳食

1范围

本标准适用于预包装冷藏膳食。

2规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

3术语和定义

3.1预包装冷藏膳食

指采用冷链工艺生产，经预先定量包装或者预先定量制作在密封的包装材料或容器中，直接提供给消费者的预包装冷藏面米膳食（包括米饭类、粥类、面食类、米粉类以及膳食中独立包装的菜肴）。

3.2冷链（也称“冷藏”）工艺

指膳食烧熟后，在2h内将膳食中心温度降至≤10℃,并将膳食在中心温度≤10℃的条件下进行分装、包装、贮存和运输、陈列和销售。食用前可加热或不加热。

4技术要求

4.1原料要求

食品原料和食品包装材料应符合相应的食品安全标准和要求的规定。4.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求a

项目

指标

检验方法

组织形态

具有该品种应有的形态。

按GB/T5009.56规定的感官检验方法检查。

色泽

具有该品种应有的色泽。

滋味、气味

具有该品种应有的滋味和气味，无馊味，无酸臭及哈喇味等异味。

杂质

外表及内部均无肉眼可见杂质。

a适用于热加工完毕至食用前处于冷却、分装、贮存、运输、陈列、销售、再次加热后等环节状态下的膳食及其组份。

DB31/2025—2014

4.3微生物限量

微生物限量应符合表2的要求。

表2微生物限量a

项目

采样方案b及限量（若非指定，均以CFU/g表示）

检验方法

n

c

m

M

菌落总数

5

0

105

-

GB4789.2

大肠埃希氏菌

5

0

20

-

GB4789.38平板计数法

沙门氏菌

5

0

0/25g

-

GB4789.4

金黄色葡萄球菌

5

1

100

1000

GB4789.10平板计数法

志贺氏菌

5

0

0/25g

-

GB4789.5

蜡样芽孢杆菌

5

1

1000

10000

GB4789.14

单核细胞增生李斯特菌

5

0

0/25g

-

GB4789.30

副溶血性弧菌

5

1

100MPN/g

1000MPN/g

GB/T4789.7

a适用于热加工完毕至食用前处于冷却、分装、贮存、运输、陈列、销售、再次加热后等环节状态下的膳食及其组份。b样品的采样及处理按GB4789.1执行。

4.4食品添加剂和营养强化剂

食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB2760和GB14880的规定。

5保质期

5.1预包装冷藏膳食的产品保质期限一般为24小时。如保质期限超过24小时的，需经第三方产品保质期测试试验合格，但保质期限最长不得超过36小时。

5.2生产经营全过程中可确保膳食中心温度恒处于0℃~4℃条件的，企业在取得充分、可靠、科学的食品安全依据，以及第三方产品保质期测试试验合格的基础上，自行确定产品保质期限。

5.3保质期限起始时间从产品包装结束起计算。

5.4产品保质期测试试验应模拟生产、配送和销售终端三个环节可能发生的最不利条件，对拟生产的膳食品种进行抽样检验，检验项目和评判依据本标准4.2和4.3。

6标签标示

产品标签应符合GB7718和GB28050的要求。

7生产经营过程卫生要求

预包装冷藏膳食生产配送企业应符合DB31/2026的规定。

2