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各种粮食的营养及食疗价值

1、【大米】：又称梗（geng）米，大米中氨基酸的组成比较完全，

蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，

米饭都是必不可少的。煮粥最为养人，具有补脾、和胃、清肺的功效。

煮粥时不要放碱以免破坏米中的维生素B1，导致B1缺乏，出现“脚

气病”。

2、【糯米】：又称粳（jing）米和江米，糯米有助胃肠蠕动，对胃病、

便秘、痔疮等疗效很好，其粥为温养胃气妙品之称，对尿频、盗汗有

较好的食疗效果。能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高

血压的机会，能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病。糖尿病、

肥胖、高血脂、肾脏病的患者尽量少吃。

3、【黑米】：黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生

素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富，具有开胃益

中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后

虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用，能减轻血管脆

性，防止血管破裂，有止血和抑制癌细胞生长的功效。病后消化能力

弱的人不宜急于吃黑米。

4、【小米】：又称粟米，富含维生素B1、B12，具有滋养肾气、和胃

安眠、清虚热、止泛胃、呕吐、防止消化不良及口角生疮之功效；还

具有滋阴养血的功能，可使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复

体力；小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。小米粥有“代参

汤”之美称。常吃小米的人一般不易患失眠症。

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5、【高粱米】：高粱米补气、健脾、养胃、止泻、消积、温中、涩肠

胃、止霍乱、凉血解毒的功效；主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、

小便不利等症；对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用。

适宜于肺结核病人食用。糖尿病患者，大便燥结者以及便秘者应少食。

6、【玉米】：（玉米馇、玉米面）粗粮中的保健佳品。有增强人体新陈

代谢、促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的

功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退，预防高血压和冠心病。可防

治便秘、肠炎、肠癌等；抗眼睛老化，吃玉米还能抑制抗癌药物对人

体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。常食长寿。

7、【糯玉米】：（糯米馇、糯米面）含淀粉，蛋白质，脂肪，多种维生

素，蛋白质、VA、VB1、VB2均比稻米多，脂肪和VB2的含量最高，

黄色糯玉米还含有稻麦等缺乏的甲种维生素（胡萝卜素）。糯玉米wx

基因的遗传功能，是使糯玉米胚乳淀粉类型和性质发生变化，糯玉米

淀粉分子量高，食用消化好。刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。

常食长寿。

8、【小麦米】：小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫

胺素、核黄素、烟酸及维生素A等，营养价值高，小麦也是供人治

病的药物，能够除烦，止血，利小便，润肺燥。中药味甘，性凉。

养心安神，除烦。益气，除热，止汗。治心神不宁，失眠，妇女脏躁，

烦躁不安，精神抑郁，悲伤欲哭。治自汗，盗汗，骨蒸劳热。进食全

麦可降低血液中的雌激素的含量，达到防治乳腺癌的目的

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