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《酒店管理概论》期末复习题及答案--第1页
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《酒店管理概论》期末复习题及答案
一、单项选择题（请将正确答案的字母序号填在括号里，每小题2分，10题，
共20分）
1．1829年，在波士顿落成了一座现代化大饭店，开创了现代饭店业的先
河，指的是（B）
A．恺撒大饭店B．特莱门饭店C．巴黎大饭店D．都市饭店
2．饭店为了完成本组织所承担的任务，对全体员工分工合作进行的管理，
指的是（B）
A．计划管理B．组织管理C．营销管理D．人力资源管理
二、多项选择题（请将备选答案中二至四个正确答案的字母序号填在括号
里，多选、少选、错选均不得分，每小题2分，10题，共20分）
1．从中国饭店业发展历史看，饭店设施大致可以分为（ACD）
1
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《酒店管理概论》期末复习题及答案--第1页
《酒店管理概论》期末复习题及答案--第2页
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A．西式饭店B．中式饭店
C．客栈旅店D．中西结合式饭店
2．饭店计划管理的具体内容体现在（ABCD）
A．环境分析B．经营决策
C．计划编制D．计划的执行
三、判断题（在你认为正确的题前划“√”，不正确的题前划“×”，每小
题2分，10题，共20分）
（√）1．饭店作为旅游业重要服务设施之一，与旅行社、旅游交通一起，
被称为旅游业的三大支柱。
（×）2．饭店需求是人的基本需求，政治、气候、价格等因素的变化都
不会影响人们对饭店的需求。
（×）3．饭店服务的差异性是指不同饭店所提供的同一服务产品不可避
免地存在着质量和水平的差异。
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《酒店管理概论》期末复习题及答案--第2页
《酒店管理概论》期末复习题及答案--第3页
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四、问答题（每小题8分，3题，共24分）
1．饭店产品的基本含义是什么？它具有哪些特点？
答：
1、饭店产品，是指宾客或社会大众所感受到的，饭店提供的能够满足其需要
的场所、设施、有形产品和无形服务的使用价值的总和。
2、饭店产品的构成，可以从两种角度来认识：从宾客的角度看，饭店产品是
一段住宿经历，它由三部分构成：物质产品、感觉上的享受和心理上的感觉。从
饭店的角度看，饭店产品是有形设施和无形服务的综合，其构成包括：饭店的位
置、饭店的设施、饭店的服务、饭店的气氛、饭店的形象和饭店的价格。
3、饭店产品的特点：（1）饭店产品的综合性。（2）饭店产品的享受性。（3）
饭店产品的文化性。（4）饭店产品的无形性。（5）饭店产品的不可储存性。
（6）饭店产品生产和消费的同步性。（7）饭店产品的无专利性。（8）饭店
产品质量评定的困难性。
2．影响饭店计划编制的因素有哪些？
答：
1、市场状况。饭店应在计划前，对市场有一个全面、深入的了解。要了
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