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福建师范大学功能性食品学公共选修课期末考试题目--第1页

功能性食品学期末考题

1、骨质疏松，睡眠不好，菌痢，脂肪肝，流感这些健康问题中哪

些是现代文明病，为什么？

答：骨质疏松，睡眠不好，脂肪肝是现代文明病，而菌痢，流感

它是病毒性的疾病，那肯定不是现代文明病，所谓的现代文明病

并非由细菌或病毒所引起的，而是一种由于生活上的压力与紧张，

以及营养的失调，再加以缺乏运动，长期积累而来的代谢病。因

而骨质疏松，脂肪肝主要是由缺乏运动引起的，睡眠不好是一种

由于生活上的压力与紧张引起的。

2、为什么说食品是一把三刃剑，举例说明。

答：食物提供生命必需的营养素！食物食用不当可以致病！食物

也可以防病、治病！比如：黑木耳可以降血脂、芹菜可以降血压、

酸奶可以防腹泻、花椰菜可以防癌、大蒜可以抗感冒。

3、简述食品、功能性食品、药品三者的区别与联系,举例说明。

答：区别：功能性食品、药品在批号上有所不同，药品有个：药

准，功能性食品有个：食卫，还有就是功能性食品，也是作为食

品的一个子集，具有一般食品的共性，既可以是普通食品的形态，

也可以使用片剂、胶囊等特殊剂型。但功能性食品与药品有着很

大的不同：①药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，

不能取代药物对病人的治疗作用。功能性食品重在调节机体内环

境的平衡与生理节律。增强机体的防御功能，以达到保健康复的

目的。

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②功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正

常摄入范围内不能带来任何的毒副作用。而作为药品，则允许一

定程度的毒副作用存在。

③功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正

常需要自由摄取。而药品必需医生处方（非处方药除外）。

共同点：对于食品与功能性食品来说：功能性食品和一般食品都

能提供人体生存必需的基本营养物质，都具有特定的色、香、味、

形。

4、什么是代谢综合征，为什么高碳水化合物饮食容易诱发代谢综

合征？

答：代谢综合征是多种代谢成分异常聚集的病理状态，是一组

复杂的代谢紊乱症候群，是导致糖尿病，心脑血管疾病的危险因

素，也是上课所讲的三高：高血脂，高血糖，糖尿病，他的直接

后果就是导致死亡，如果高碳水化合物摄入量过高，势必会引起

蛋白质与脂肪的摄入量减少，对人会造成不良后果，导致体重增

大，产生各式各样的慢性病，诱发代谢综合征。

5、什么是克里威二十年规则,举例说明.

答：“克里威二十年规则“表明：当我们引入精制糖和淀粉后，肥

胖症、糖尿病和心脏病等在一二十年后必将出现！因为我们的身

体还不能完全适应这些食品。当经过一二十年的食用这些东西后，

机体再也不能很好地调整体内血糖和胰岛素水平后，就将发生肥

胖、糖尿病、高血压等慢性疾病。后果不堪设想。

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6、露卡素营养瘦身的基本原理是什么?

答：首先露卡素概念的完整表述是：”低碳糖，高营养，抗糖化，

抗氧化“。它提倡提高蛋白质和脂肪的摄入量，减少糖和精制碳水

化合物的摄入量，吃低血糖生成指数的食品，补充维生素、矿物

质和抗氧化剂，提倡每日锻炼并控制体重，从而减少代谢综合征

的发生，以规避肥胖病的发生。