DB15T806-2014 内蒙古地方菜 沙葱包子.pdf

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备案号：45258-2015DB15

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自区地方标准

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DB15/T806-2014

内蒙古地方菜沙葱包子

2015-01一15发布2015一04-15实施

发布

内蒙古自治区质量技术监督局

0815月806-2014

刚吕

木标准依据GB/T1.12009给出的规则起草。

本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。

本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归U。

本标准起草单位：内蒙古自泊区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、呼和浩特市女神餐

饮娱乐有限公司。

本标准主要起草人：姚继红、冯莹、王政、蒋拧、张择。

本标准于2015年1月首次发布。

I

。815/T806-2014

内蒙古地方菜沙葱包子

范围

本标准规定了沙葱包子的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装辑、质量要求、营养

指标、最佳食用方式等。

本标准适用于内蒙古地方菜面点系列品种沙葱包子，常见于内蒙古鄂尔多斯地区。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注H期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1355小麦粉

GB2707鲜(l东）盲肉卫生标准

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中制、铀的测定

GB5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB8233芝麻油

GB/T8967谷氨酸铀（味精〉

GB18186酿造酱油

GB/T20886食品加工用酵母

GB25591食品安全国家标准食品添加剂复合影松剂

.NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

盯IT1073脱水姜片和姜粉

DB15/T588蒙餐扒驼掌

DB15/T600蒙餐哈达饼

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

蒸

将加工好的原料放在器皿内或笼屉上，加入或不加入鲜汤和调味品，再置入蒸制容器内利用热蒸汽

使其成熟的烹调方法。

[DB15/T5882013，定义3.3]

3.2

DB15/T806一2014

炀面

将和好的面罔放置一定时间的加工过程。

[DB15/T600-2013，定义3.2]

3.3

面坯

也称为面凶，用各种粮食的粉料，以水、蛋、油等作为介质，经过手工或机械的调制p形成均匀的

混合物料，用来制作成品或者半成品的坯料总称。

[DB15/T600-2013，定义3.3]

3.4

扑