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抗衰老与饮食营养基本知识

第一节食物的性能与养生抗衰老的关系

民以食为天。在日常饮食中了解食物的性能对于养生和抗御自身

的衰老至关重要。

食物的性能古代简称“食性”、“食气”、“食味”等。

食物的“性”基本分为三部分，即寒凉类、平类及温热类。生活

和临床应用食物应以“治寒以热”、“治热以寒”、平行可用于寒热

两方面为原则。如应用蛋类食物补益身体则应按照不同的体制和病情

表现有所区别。鸭蛋性凉，适用于阴虚内热体质和温热性疾病的人。，

鹅蛋性温，适用于阳虚外寒体质和寒凉疾病的人。鸡蛋性平，适用于

一般体制和寒热两方面疾病的人。

寒凉性质食物多具有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒等作用。温

热性食物多具有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用。

食物的“味”即是指食物的口感、味觉，又是食物性质的抽象概

念。味分五味，即：酸（涩）、苦、甘（包括淡）、辛、咸（包括腥、

臊）。酸味食品有开胃生津收敛作用，如山楂健胃生津，杨梅生津止

渴，芡实涩精之遗，乌梅敛膈止咳，柿饼涩肠止泻等。苦味食物有清

热、泻火、祛湿、解毒等作用，如绿茶清热，苦瓜泻火，香椿除湿止，

苦荬菜解毒等。甘味食品有补益、缓急、止疼作用，如山药、大枣不

起，甘草缓急止疼等。新味食品有发散、行气作用，如生姜散寒解表

作用，萝卜行气，辣椒健胃等。咸味食物有软坚、散结、补阴、补血

作用，如海带软坚，紫菜散结，甲鱼补阴，主肝补血等。

食物的“升降“概念是说明事物的两种不同的去趋向。如姜、葱、

蒜发散，趋向为上、向外，既有”升“的性能。白果、杏仁平喘止咳，

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去向未向内、向下，既有“降”的性能。食物的升降性能与食物的气、

味有关。食物性温热，食味辛甘淡的多具有升的性能，如茴香、胡椒、

花椒等。而食物性寒凉、食味酸苦咸的，多具有降的功能，如杏仁、

乌梅、西瓜、河蟹等。

食物的“补泻”性能概念，一般是泛指食物的补虚弱与泻邪是两

方面作用。这是对食物两大类特性的概括。补性食物一般分别具有补

气、助阳、滋阴、养血、生津、填精等功效。鞋型食物一般分别具有

解表、清热、泻火、燥湿、利尿、花坛、祛风湿、泻下等功效。

第二节防衰老饮食的宜与忌

饮食的宜与忌的实质是从我国中医角度强调饮食的针对性。它对

人的日常养生和防抗衰老关系很大，注意日常饮食的宜与忌有助于防

止身体出现亚健康和提前衰老现象。人有不同的气质类型，不同的体

质，其饮食有宜于忌。

如木火质者，以水果、蔬菜、谷、豆澄清蛋类和奶、蛋等些藻类

食物为宜；而羊、牛、狗肉、无鳞鱼、海鲜类及辛辣、生火、助阳性

质的食品则为忌。

痰湿质者，以水果、蔬菜、谷、豆等清淡或历史类食物为宜；而

肥肉、奶类、油类等滋腻、生痰、竹石磊石屏则为忌。

阳虚质者，以鱼、禽、肉、蛋及适量的辛温类食品为宜，而冷荤、

冷饮、多量的水果或蔬菜为忌。

气候、地域的不同，其饮食宜忌一般为：高寒或湿寒地区，以辛

温、辛热、烛火、补阳类食物，如花椒、辣椒、羊肉、狗肉等为宜；

而寒凉、降泻性质的食物，如小麦、荞麦、苦瓜、以及冷饮，冷荤等

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则为忌。温热或湿热地区，辛凉、甘凉、甘寒、清凉降火性质食物如

水果、蔬菜、冷食、冷荤、冷饮、和产、海产品为宜；而辛辣助火、

补阳类食物则为忌。、

中医认为，一般中老年人的体质为“阴常不足，阳常有余”，临