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品酒师（黄酒）理论知识考核要素细目表
鉴定范围
一级
二级
三级
代码
名称代重要程度比例
鉴定比重
名称代重要程度比例
鉴定比重
名称代码
重要程度比例
鉴定比重
基本要求A
（33：
07：00）
20
职业道德A
（08：
02：00）
5
职业道德基本知
识
A
（05：01：00）
3
001
002
003
004
005
006
职业守则B
（03：01：
00）
2
001
002
003
004
基础知识B
（25：
05：00）
15
酿酒知识A
（10：00：
00）
5
001
002
003
004
005
006
007
008
009
010
感官技术训练B
（05：01：
00）
3
001
002
003
004
005
006
酒的贮存和勾兑
调味
C
（01：01：
00）
1
001
002
食品风味知识D
（04：00：
00）
2
001
002
003
004
分析检验基础知识
E
（03：01：
2
001
002
003
004
安全操作）知识F
（01：01：
00）
1
001
002
相关法律、法规
001
知识G
知识G
（01：01：
00）
002
001
002
003
004
005
006
007
环境准备A
环境准备
A
（13：01：02）
8
009
010
011
012
013
014
015
016
001
002
工作准备
工作准备A
（34：03：03）
004
20005
20
006
007
008
009
010
样品、器
样品、器具、设施准备
B
（21：02：01）
012
12
013
014
015
016
017
018
019
020
021
022
023
024
001
002
003
004
005
006
007
相关
相关知识
B
（139：13：08）
80
原酒质
量控制
A
（55：04：01）
30008
30
008
009
010
011
012
013
014
015
15
016
017
018
019
020
021
022
023
024
025
026
027
028
029
030
001
002
003
004
005
006
007
008
009
010
011
012
013
014
015
15
016
017
018
019
020
021
022
023
024
025
026
027
028
原酒理化分析A
（27：02：01）
原酒感官品评A
（28：02：00）
029
030
001
002
003
004
005
006
007
008
009
010
011
012
013
014
成品酒感官品评
成品酒感官品评A
（28：02：00）
15
016
017
018
019
020
021
022
023
024
025
026
027
028
成品质量管理
成品质量
管理
030
30D
30
（50：
（50：06：04）
002
003
004
005
006
007
008
009
010
011
012
013
014
成品酒理化分析
成品酒理化分析B
（22：04：04）
15
016
017
018
019
020
021
022
023
024
025
026
027
028
029
030
附录说明:
1、理论知识鉴定要素细目表的制定参照国家职业技能标准《品酒师》(2019年)2、鉴定点共200个，其中X:172个，占比86%;Y:20个占比10%;2:8个，占比4%。
3.主要参考文献:
(1)寿泉洪主编，黄酒品评技术.北京:中国轻工业出版社，2014.07
(2)魏桃英主编，黄酒分析与检测技术.北京:中国轻工业出版社，2014.08
(3)胡普信主编，黄酒酿酒技术.北京:中国轻工业出版社，2014.04
(4)中华人民共和国国家标准，黄酒，GB/T13662-2018
(5)中华人民共和国国家职业技术标准，品酒师，2019版
表四级（征求意见稿）
鉴定点
名称
重要程度
职业道德的基本内涵
X
社会主义市场经济与职业道德的关系
X
道德规范与法律规范的关系
X
职业道德修养的途径
X
团结合作的意义
X
勤俭节约的意义
Y
爱岗敬业的概要
X
诚实守信的概要
X
职业道德与企业文化的关系
X
文明职工的概要
Y
黄酒的概念
X
黄酒的分类
X
黄酒原料类型
X
糖化发酵剂类型
X
黄酒酿造主要微生物
X
摊饭法基本工艺流程
X
淋饭法基本工艺流程
X
喂饭法基本工艺流程
X
糖化发酵剂作用
X
开耙的作用
X
感觉器官种类
X
嗅觉器官结
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