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氨基酸发酵工艺学试题库

一、名词解释

1.营养缺陷型

2.DE值

3.糊化

4.发酵热

5.代谢控制发酵

6.发酵转换

7.双酶法制糖

8.生物素亚适量

9.“强制控制”发酵

10.连续等电点

二、判断改错题

1.谷氨酸生产菌都是生物素缺陷型，但并不都是需氧型微生物。（）

2.赖氨酸一般采用732﹟强碱性阳离子树脂进行离子交换法提取。（）

3.糖蜜原料发酵生产谷氨酸应添加青霉素或表面活性剂，其最适添加时间在生长

对数期的初期。（√）

4.α-淀粉酶既能水解淀粉分子中的α-1，4葡萄糖苷键，也能水解α-1，6葡萄

糖苷键。（）

5.糖浓度对赖氨酸发酵有影响。在一定范围内，赖氨酸生成量随糖浓度增加而增

加，因此，以维持高糖浓度发酵对菌体生长和赖氨酸生成都有利。（）

6.谷氨酸长菌阶段对氧要求比发酵时低，溶氧水平过高会抑制长菌。（√）

7.谷氨酸发酵前期，由于菌体大量利用N源进行自身繁殖，pH变化活跃且较高

（pH7.3~7.7）。这种pH暂时的较高对菌体生长繁殖影响不大，同时还能抑制杂

菌生长。（√）

8.在赖氨酸提取精制过程中，可以省去对洗脱液进行真空浓缩的步鄹。（）

9.在实际生产中，采用尿素或氨水作发酵培养基氮源时，一般实际用量比理论值

要大。（√）

10.强力味精（或称特鲜、超鲜味精）配方中主要成分是味精、呈味核苷酸及氯

化钠。其中呈味核苷酸主要是3’-鸟苷酸钠或3’-肌苷酸钠。（）

11.DE值，即葡萄糖值，表示淀粉水解程度及糖化程度。是指糖化液中葡萄糖实

际含量占干物质的百分率。（）

12.谷氨酸结晶具有多晶型性质，分为α-型结晶和β-型结晶，其中是β-型结晶等

电提取的理想结晶。（）

13.在谷氨酸发酵中适当降低用磷量、增加用钾量可以提高谷氨酸的产量。

（√）

14.发酵过程中通气量的大小对谷氨酸发酵有明显的影响，发酵产酸阶段的通气

量要低于菌体生长繁殖阶段。（）

15.谷氨酸发酵产酸期最适的pH值为7.0~7.2。（√）

16.在发酵液中添加一定浓度的铜离子，可提高糖质发酵赖氨酸的产量。（√）

17.有一些谷氨酸生产菌能分解淀粉、纤维素、油脂、酪蛋白以及明胶等。（）

18.赖氨酸、异亮氨酸和苏氨酸等天冬氨酸族氨基酸在供氧不足的情况下，菌呼

吸受抑制，产酸能力显著下降。（）

19.工业上淀粉液化操作中，为保持液化时的α-淀粉酶活力应加入Na+作保护剂，

来提高α-淀粉酶的稳定性。（）

20.谷氨酸制味精过程中，中和操作时一般应先加谷氨酸后加碱，否则就会生成

DL-谷氨酸钠。（√）

21.菌株FM84-415属于赖氨酸产生菌。（）

22.如果培养条件不适宜，会出现“发酵转换”现象。若谷氨酸形成过程中NH4+

过量，则生成的谷氨酸又会转变为乳酸。（）

23.谷氨酸制味精过程中，中和操作时一般应先加谷氨酸后加碱。（√）

24.大多谷氨酸生产菌其ɑ－酮戊二酸氧化能力缺失或微弱。（√）

25.谷氨酸发酵产酸期的最适温度一般为30℃~32℃。（）

26.谷氨酸菌都是需氧型微生