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益生菌的作用机理及产品开发现状

王海霞

江南大学食品学院食品科学0702班（9号）

摘要益生菌是指改善宿主微生态平衡而发挥有益作用达到提高宿主健康水平和健康状态

,

的活菌制剂及其代谢产物，益生菌存在于地球上的各各角落里面，动物体内有益的细菌或真

菌主要有：乳酸菌、双歧杆菌、放线菌、酵母菌等。目前世界上研究的功能最强大的产品

主要是以上各类微生物组成的复合活性益生菌。本文主要论述其作用机理及相关产品开发现

状。

AbstractProbioticbacteriaiswhatimprovementthehosttinyecosystem

balanceanddevelopabeneficialfunction,attaintoraisethelivingofthehost

healthylevelandhealthyappearancegermproductanditsmetabolism

outcome,theprobioticbacteriaexistencetomainlyhaveontheearthat

inside,somebacteriaorfungiintheanimalbodyinsideisbeneficial

include:Lactobacillus,Bacillusbifidus,actinomycete,andyeast...etc...The

strongestfunctionoftheproductintheresearchismainlythecompound

probioticbacteriathataboveeachkindofmicroorganismintheworld

currently.Theirphysiologicfunctionandrelatedproductdevelopmenting

statusarediscussedinthisreview.

关键词益生菌、作用机制、发展现状、对策

益生菌,简而言之，就是通过摄取适当的量、对食用者的身体健康能发挥有效作用的活

菌。常常被称为“友善细菌”（FriendlyBacteri-a）。更具体点，所谓益生菌就是能活着到

达小肠，并且抑制有害菌在肠内的繁殖，促进肠道运动，从而提高肠道机能，改善排便状况

的有益菌。益生菌是对身体健康有益的友善细菌，它们可以增强和保持肠道的自然平衡,也

是对全身健康和免疫系统十分重要的平衡。

联合国粮食农业组织与世界卫生组织2001（）对益生菌的必威体育精装版定义是：指通过摄取适当

的量、对食用者的身体健康能发挥有效作用的活性微生物。国际营养学界普遍认可的定义是：

益生菌系一种对人体有益的细菌，它们可直接作为食品添加剂服用，以维持肠道菌丛的平衡。

英国福勒博士(Dr.RoyFuller)将益生菌定义为：益生菌是额外补充的活性微生物，能改善

肠道菌群的平衡而对宿主的健康有益。

目前世界上常用于益生菌的菌种大多为乳酸菌，如嗜酸乳杆菌、发酵乳杆菌、干酪/副

干酪乳杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和双歧杆菌等中的一些菌株。作为

兽药和饲料添加剂的益生菌菌种主要有芽孢杆菌属乳酸杆菌、属和酵母等。但并不是这些菌

种中的每一株菌都可以作为益生菌，只要经过科学验证的菌株才可以作为益生菌。同时，并

不是每一株益生菌都是全面手，能够发挥所有的健康功效。

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