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水产品深加工潜力巨大

据有关资料表明，近年来，全世界的水产品总产量已达到1亿多吨，

其中每年因变质等原因被丢弃的水产品至少占12％以上，另有36％

的低值水产品被用作动物饲料，能真正供给人类食用的仅为总产量的

一半左右，远远不能满足人类的消费需求。因此，采用高新技术，对

水产品进行深度开发，生产出新型的深加工水产品即食食品、方便食

品和保健食品等产品便成为当今国际水产食品发展的大趋势。

近几年，我国水产食品深度加工已开始起步，但发展仍然缓慢，

市场水产品小包装占有量仍小。如出口小产品主打品种仍是速冻品、

鱼类罐头、干品和鲜活品等，因而出口值较低。2000年，我国水产

品对外贸易总量405.4万吨，对外贸易总额达到56.8亿美元，尽管与

去年同期相比有了一定增长，但出口产品中精深加工的产品所占比重

不大。从水产市场交易量看，去年成交量虽达到1955.49万吨，比上

年增长18.29％，成交金额2072.37亿元，增长15.09％，但低值鱼、

虾、蟹类及贝类等占了很大比重。因此，希望有关食品加工企业，积

极研究水产食品市场动态，开展水产食品深度加工。

据行家研究认为，根据当前国内外市场发展趋势，水产品精、深

加工的开发主要应从以下五个方面着手：

一、加快低值水产品、小杂鱼的综合开发利用根据国外经验，

过去废弃或被用作动物饲料的低值水产品、小杂鱼等，可将其加工成

精制食用鲜鱼浆，然后用鲜鱼浆加工出风味独特的鱼卷、鱼米、鱼丸、

鱼饼、鱼香肠、鱼糕及鱼点心等各色各样的方便食品，这不仅可方便

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人们居家、旅游食用或馈赠亲友，而且可大大提高低值水产品的利用

率和附加值。

二、开发受欢迎的合成水产品通常以鱼浆、海藻等大宗水产

品为原料，配以适当调味料，生产色香味俱佳的仿生食品，如高档人

造鱼翅、蟹肉、贝肉、海蜇、虾仁等产品。

三是开发水产保健食品将水产品加工下脚料或鱼的内脏经过

特殊加工处理，再配以适当辅料研制成适合老人和儿童食用的各种保

健食品。如鱼鳞食品、鱼眼食品、墨鱼汁食品、鱼油食品等。

四、提高水产加工产品档次如提高鱼松、虾松、蟹松、乌鱼

蛋、鱼子酱和鱼柳、鱼丝等产品的档次和品位，以供人们选择。

五、开发受欢迎的新型水产饮料食品和调味品如用海藻（海

带、裙带菜、紫菜等）加工成有清燥解热作用的海藻晶、海带晶、海

萝晶等饮料产品；可用绿海藻加工成能提高食欲的绿藻酱。此外，可

用海带加工成能直接添加到挂面、饼干、面包及膨化食品等产品中提

高其营养价值的海带精粉、海带浓缩汁等产品，这些产品也都颇受消

费者欢迎。

水产加工行业分析

一、水产品加工业处于行业成长期，水产品冷冻加工业毛利率基本稳

定在10%左右，出口水产品多为来料和进料加工贸易，未来几年我国

（冻）鱼片的出口将进入快速发展时期。

近年来，全世界的水产品总产量已超过1亿吨，但每年至少有12%的

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水产品变质，36%的低值水产品仅能加工成动物饲料原料，真正能

供给人类食用的水产品仅为总产量的1/2。因此，对水产品进行精深

加工，在渔业资源日渐衰竭的今天便显得尤为重要。

我国是世界渔业大国，渔业是我国大农业中发展最快、效益最好的一

个产业，从1990年至今我国水产品总产量已连续16年位居世界第1。

根据国家海洋局发布的《2005年中国海洋经济统计公报》，2005年我

国海洋渔业及相关产业稳定