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调理滩羊肉丸贮藏品质变化规律研究

标题：调理滩羊肉丸贮藏品质变化规律研究

摘要：

滩羊肉丸作为中国传统调理食品，其贮藏品质变化规律对于食品加

工和储存具有重要意义。本论文旨在研究滩羊肉丸在不同贮藏条件下的

品质变化规律，为优化滩羊肉丸的贮存方式和延长其保质期提供参考。

1.引言

滩羊肉丸是中国西北地区常见的传统调味品，以其特有的风味和独

特的营养价值备受消费者喜爱。然而，随着现代社会生活节奏的加快，

滩羊肉丸的贮藏和保鲜成为一个重要的问题。因此，研究滩羊肉丸在贮

藏过程中的品质变化规律，对储存和保鲜具有重要意义。

2.贮藏条件对滩羊肉丸品质的影响

2.1温度的影响

温度是影响滩羊肉丸贮藏品质的重要因素之一。较低的温度有助于

延缓滩羊肉丸的腐败速度，并可以有效保持其风味和质地。高温条件下，

滩羊肉丸易出现变质和微生物增殖现象，导致食品质量下降。

2.2湿度的影响

湿度是滩羊肉丸储藏过程中另一个重要的影响因素。过高或过低的

湿度都会导致滩羊肉丸质量的丧失。过高的湿度容易导致霉菌和细菌生

长，使滩羊肉丸发霉变质；而过低的湿度则容易导致滩羊肉丸干燥失味。

3.滩羊肉丸贮藏品质变化规律研究

3.1滩羊肉丸的感官品质变化

通过感官评价和仪器分析，可以对滩羊肉丸贮藏过程中的品质变化

进行定量描述。品尝感官评价主要包括外观、气味、口感和味道等方面

的变化。仪器分析可通过硬度仪、pH计、显微镜和电子鼻等工具进行精

确的物理和化学性质测量，以更详细地描述滩羊肉丸贮藏过程中的变化。

3.2滩羊肉丸的营养成分变化

贮藏条件对滩羊肉丸的营养成分也有一定影响。长时间的贮藏可能

导致营养成分的损失，如肉类蛋白质的分解和氨基酸损失，导致滩羊肉

丸的营养价值下降。

4.优化滩羊肉丸贮藏方式的建议

4.1温度和湿度的协调控制

在贮藏滩羊肉丸时，应注意温度和湿度的协调控制。所选定的温度

应使滩羊肉丸得到适度的保鲜，而湿度应控制在合适的范围内，避免过

干或过湿的情况发生。

4.2包装技术的改进

通过改进包装技术，采用具有透气性和保湿性能的包装材料，可以

降低滩羊肉丸在贮藏过程中的湿度波动，并减少氧气的接触，从而延长

滩羊肉丸的保质期。

5.结论

本论文通过研究滩羊肉丸在不同贮藏条件下的品质变化规律，得出

了温度和湿度是影响滩羊肉丸贮藏品质的两个重要因素。此外，本文还

提出了优化滩羊肉丸贮藏方式的建议，包括温度和湿度的协调控制以及

包装技术的改进。

通过这些研究将有助于食品加工和储存行业更好地了解和控制滩羊

肉丸的贮藏品质变化规律，为提高滩羊肉丸的保鲜效果和延长其保质期

提供指导。同时，也为传统食品的保鲜和传承提供了有益的参考。