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木耳千万别和大蒜一起吃，不要等进了医院才后悔

大蒜

大蒜有抗菌消炎的作用，可保护肝脏，调节血糖，保护心血管，

抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝集。营养学专家发现，大蒜提取液

有抗肿瘤的作用，建议每日生吃大蒜3—5克。

大蒜含有人体需要的七大基础类营养素：蛋白质、矿物质、碳水

化合物、脂肪、纤维素、矿物质、维生素和水。其中含有17种氨基酸，

包括8种人体必需氨基酸，精氨酸含量最高，其次是谷氨酸。

大蒜虽有杀虫解毒祛寒健胃之功，然而性质属于湿热之品，同时

亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝热或肝炎患者、脾

胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之。

大蒜多食则伤脾、损肺、坏肝、伤耳、生痰、发嗽。

告诉大家，必须先把它切成片，一片一片的薄片放在空气里15分

钟，它跟氧气结合以后产生大蒜素。大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌，

而且是抗癌之王。

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大蒜配猪肉是个不错的吃法，消除疲劳、恢复体力。猪肉是含维

生素B1最丰富的食物之一。而维生素B1与大蒜所含有的蒜素结合在

一起，能起到消除疲劳、恢复体力的作用。

黑木耳

黑木耳营养丰富，成为众多人的餐桌美食。但再好的食物，如果

吃法不正确，也可能出现中毒，严重者甚至性命不保的情况。

很多人为了图省事，简单地用水冲冲就吃。其实，木耳需要在水

中浸泡一段时间，然后用自来水多冲洗几次，流动的水可避免农药渗

入。

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不要使用普通的洗涤剂清木耳，洗涤剂本身含有的化学成分容易

残留在木耳上，对人体健康不利。最好的办法是使用盐水冲洗。但是，

绝对不要在水中浸泡过长时间，否则木耳内的维生素会悉数流失，使

营养价值降低，而且溶解于水的农药有可能会反渗入木耳中。

黑木耳还有多种药用价值，是一种珍贵的药材。但黑木耳和大蒜

一起烹饪时，切记不能这样做：黑木耳不能长时间浸泡，这样容易产

生生物毒素，或滋生细菌、真菌等致病微生物。

当它和大蒜一起炒时，就很可能全面激发其毒性，毒上加毒！其

中毒症状跟食用毒蘑菇后一样，常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床

表现，重症则出现多个器官功能障碍和衰竭，严重者致死！

严格来讲，并不是泡的时间长有毒，而是因为泡的过程中引入了

微生物，微生物的代谢产物是有毒的。夏季的高温会加快这个代谢过

程，为了避免产生有毒物质，需要用冷水泡，而且尽量吃的时候再泡。

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一般，木耳泡发时间为冷水浸泡2小时左右为佳，超过8小时，

其中含有的细菌就已经远远多于原来的细菌数量，如果是夏天，变质

所导致的细菌会升至十几倍甚至几十倍，很有可能已经生成毒素。这

个时候应该考虑避免进食此木耳。

如果时间紧急，为了更好地泡发黑木耳，可将木耳放入保鲜盒，

再倒入适量温开水，盖盖密封，如此3-5分钟后，木耳即可泡好。在

泡发时还可以倒入一些淀粉，在清洗时，可以帮助清洗掉木耳上的污

垢。如果是夏天的话，此时间还应该再缩短，因为夏天有利于细菌的

繁殖和毒素的产生。

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