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食品安全工作责任清单制度（精选12篇）

食品安全工作责任清单制度1

为规范学校食堂食品安全快速检测行为，发挥快速检测设备的作用和优

势，进一步提高学校食堂自身管理水平，保障学校食品安全，现就学校食堂开

展食品安全自检工作制定本制度：

一、学校食堂应建立食品安全检测工作制度，指定工作责任心强的检测人

员负责自检工作。该人员须经相关培训后方可上岗。

二、检测人员负责快速检测设备的使用与维护。操作前应对快速设备进行

全面检查，确保设备（试剂）完好，符合检测条件；同时，仔细阅读设备使用

说明书，并严格执行其中的规定和要求，保证自检结果的可靠性。

三、检测人员在对食品及其原料进行检测前，应先对待检样品进行初步感

官检查，判断是否新鲜，对过期变质的食品及其原料予以初步筛眩

四、检测人员应随机抽取样品，保证待检样品的代表性。发现抽检样品不

合格时，应进行复检，如复检仍为不合格，通知食堂主管领导，停止使用该批

次的食品及其原料，并积极查找原因；必要时应及时向监管部门汇报。

五、各学校食堂应根据实际情况确定检测的项目和频次。如农药残留的测

定应尽可能每天测定，粮油、调味品等应按进货批次进行检测。

六、对于日常卫生管理中的一些动态指标，如餐具洁净度、紫外线照度、

消毒液余氯浓度等，应结合日常的管理情况，定期开展检测工作；

七、中高考等重大考试活动期间，应增加检测频次，及时消除食品安全隐

患。

八、检测完毕后，工作人员应如实填写《食品安全快速检测结果记录表》，

并定期整理、归档。

食品安全工作责任清单制度2

1、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品，食品与非食品

不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消

毒剂等)，不得存放个人物品和杂物。

2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食

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品出入库登记。做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和

无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期的食品。

3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙

10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区(或分库房)存放。

4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持通风干燥。定

期清扫，保持仓库清洁卫生。

5、散装食品应盛装于容器内，并贮存位置标明食品的名称、生产日期、保

持期、生产者名称及联系方式等内容(供应商提供)。

6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，

须粘有明显标志(原料、半成品、成品等)，肉类、水产类分柜存放，生食品、

半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。

7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜(霜薄不得超过1

厘米)、清洁和保养，保证设施正常运转。

8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、妨虫、防蝇、防蟑螂

设施，不得在库房内吸烟。

9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清

洁，防止食品污染。

食品安全工作责任清单制度3

为了切实加强食品安全工作，健全和规范工作程序，努力形成各尽其职，

协调配合，信息通畅，资源共享的运行格局