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酒店服务技能复习题库及答案--第1页
酒店服务技能复习题库及答案
1、客房部与饭店中哪个部门业务联系最多、关系最密切()。
A、财务部
B、餐饮部
C、前厅部
D、保安部
答案:C
[165][单项选择题][易][星评][D]
2、爱尔兰咖啡杯是调制爱尔兰咖啡专用杯,从下到上第一道线内是爱尔兰
威士忌,二线内为热咖啡,二线上倒入()。
A、白兰地
B、鲜奶油
C、柠檬汁
D、奶昔
答案:B
[734][单项选择题][易][星评][D]
3、下列与威士忌标准用量相同的是()。
A、伏特加
B、金酒
C、茴香酒
D、甜食酒
答案:A
[617][单项选择题][易][星评][B]
4、毛巾洗涤时还要加入柔软剂,以恢复毛巾的柔软度。将毛巾甩至()成
干后放入烘干机内烘干,注意调节好烘干的时间与温度,避免时间过长或过短
所造成的损伤和浪费。
A、四
B、五
C、六
D、七
答案:C
[287][单项选择题][易][星评][B]
5、西餐菜肴常见的服务方式有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务
和自助服务。这些服务方式中,服务费用最昂贵的是()。
A、法式服务
酒店服务技能复习题库及答案--第1页
酒店服务技能复习题库及答案--第2页
B、俄式服务
C、美式服务
D、英式服务
答案:A
[711][单项选择题][易][星评][B]
6、广义上的餐饮服务质量是一个完整的服务质量概念,包含着组成餐饮服
务的三要素,即设备设施、实物产品和()、
A、劳务服务
B、主题场地
C、特定时间
D、员工队伍
答案:A
[428][单项选择题][易][星评][A]
7、卧室清扫“十字诀”中在()后应进行卫生间的清扫整理。
A、开
B、查
C、添
D、做
答案:C
[281][单项选择题][易][星评][D]
8、非常容易造成员工跌伤和砸伤的情况是()。
A、使用刀具不当
B、地面潮湿、油腻
C、员接触高温食物或设备
D、设备出现故障
答案:B
[480][单项选择题][易][星评][B]
9、使用洗碗机时,错误的操作是()。
A、先开电源开关、然后打开水源掣
B、当水温达到制定温度时,方可开机启用
C、机器内如有杂音,应立即停机报告
D、经常清洗过滤网
答案:A
[600][单项选择题][易][星评][D]
酒店服务技能复习题库及答案--第2页
酒店服务技能复习题库及答案--第3页
10、星评标准中明确规定,五星级饭店的宴会单间或小宴会厅提供宴会服
务,效果良好,数量应有()。
A、2
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