白酒-董香型白酒.pdfVIP

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X61

备案号：T/GZSX

团体标准

T/GZSX***—2020

董香型白酒

DongXiangXingBaijiu

(征求意见稿)

2020-**-**发布2020-**-**实施

贵州省食品工业协会发布

前言

本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规

则起草。

本标准附录A、附录B为规范性附录。

本标准由贵州董酒股份有限公司提出。

本标准由贵州省食品工业协会归口。

本标准起草单位：贵州董酒股份有限公司、贵州省产品质量检验检测院（国家酒类及加

工食品质量监督检验中心）、遵义市产品质量检验检测院、贵州省食品检验检测院。

本标准主要起草人：李其书、田志强、向丽萍、戴奕杰、王奥、孟望霓、范怀焰、张建、

王治江、李霞、王祎、张季、李清华、黄家岭、田莉、周绍均、冷恩田、石必凤、徐海燕、

冉晓鸿、曹萍、李薇、张美莲、陈曦。

T/GZSX***—2020

董香型白酒

1范围

本标准规定了董香型白酒的术语和定义、要求、分析方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存。

本标准适用于董香型白酒的生产、检验与销售。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定

GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T10345白酒分析方法

GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存

GB/T15109白酒工业术语

JJF1070定量包装商品净含量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令)。

3术语和定义

GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

董香型白酒DongXiangXingBaijiu

以高粱、小麦、大米等为主要原料，按添加中药材的传统工艺制作大曲、小曲，采用固态法大窖、

小窖发酵，经串香蒸馏，长期储存，勾调而成的，未直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈香

呈味呈色物质，具有董香型风格的白酒。

3.2

串香蒸馏（串香工艺）

根据生产不同酒质的要求，有三种串蒸方法：

复蒸串蒸法：将蒸馏出的酒放入锅底，香醅置于甑篦上进行串蒸。

双醅串蒸法：将酒醅放入甑下部，香醅覆盖在上面进行串蒸。

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双层串蒸法：采用双层甑篦，下层放酒醅，中间用甑篦隔开，上层放香醅进行串蒸。

3.3酸酯总量

每升白酒中的总酸和总酯消耗氢氧化钠标准溶液的毫摩尔数之和。

4要求

4.1感