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食品安全自查的管理制度

食品安全自查的管理制度1

一、目的

为进一步规范公司食品生产经营行为，认真落实食品质量安全企业主体责

任，保障广大人民群众的食品消费安全，根据《食品安全法》等法律法规要求制定

本制度。

二、自查范围

对本厂食品生产全过程实行全面检查、层层监管，由食品安全负责人牵

头，各部门、岗位负责人配合。

三、自查内容

(一)企业资质变化情况：营业执照与食品生产许可证实际生产方式和范围

是否一致，是否发生变化，变化后是否报告。

(二)从业人员健康管理及培训落实情况。相关从业人员健康证是否齐全，

是否建立人员健康档案，是否不定期开展食品安全培训并做好记录。

(三)原料进货查验落实情况：采购食品原料、食品添加剂索证、食品相关

产品是否从具有合法资格的企业采购，购进时是否索取了企业相关资质证明和合格

证明文件。是否有详细的采购验证记录;生产过程中使用的食品添加剂，是否严格

遵照了GB2760的要求，并做了详细的相应记录;食品添加剂使用管理是否实施“五

专”管理，有单独的进货台账。

(四)生产过程控制情况：厂区环境、生产加工场所、设备设施卫生状况是

否良好，生产工艺过程是否符合要求并做好相关记录，是否定期维护保养设备设

施，确保设备运行正常;是否存在人流、物流及原料、半成品、成品交叉污染情

况。

(五)食品出厂检验落实情况：是否配备了必备的检验仪器、设备，计量检

验仪器、设备是否检定并在检定有效期内;检验辅助设备和化学试剂是否齐备;检验

人员是否经过培训，具有检验资格和能力;是否按照国家标准，对生产的每批产品

进行检验，是否将检验的原始记录和产品出厂检验报告留存备查，是否对出厂的每

批产品留样，并进行登记。

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(六)不合格品的管理情况和不安全食品召回记录情况：是否有采购不合格

食品原辅料和生产不合格产品的情况，对不合格品是否按要求进行处理，对不安全

食品是否按相关规定进行召回，并有记录。

(七)食品标识标注情况：生产的预包装食品的包装上是否按照相关规定印

有名称、规格、净含量、生产日期、产品标准代号，以及生产者的名称、地址、联

系方式、生产许可证编号以及使用的食品添加剂的名称和产品的贮藏方式和保质期

等相关信息。

(八)食品销售台账记录情况：是否建立了食品的销售台账，记录了产品名

称、数量、生产日期、销售日期、检验合格证号、生产批号以及购货者的相关信

息，包括购货者的名字，地址、销货场所等。

(九)产品标准执行情况：企业是否积极并严格执行各个产品的国家标准和

企业标准。执行的标准是否有效。

四、工作要求

应当定期(每年至少一次)开展自查自纠工作，并做好自查情况记录，真实

反映情况，不得隐瞒，对自查发现的问题，要立即组织整改，并对整改落实情况进

行验证。

食品安全自查管理制度

1、设立食品卫生检查监督小组，定期或不定期对商场进行商品卫生检查

和环境卫生检查:

2、把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食

品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安

全:

3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生疏隔离