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酒店管理课程教学大纲--第1页

《酒店管理》课程教学大纲

一、课程基本信息

课程类别：专业必修课

授课对象：旅游管理本科专业

学时：54

学分：3

考核方式：考试

二、课程简介

本课程根据现代酒店经营管理的实践，运用企业管理理论系统，全面地阐述了酒店

经营管理概论，酒店市场分析、组织设计、酒店前厅与客房业务管理、酒店服务管理、

酒店品牌管理、酒店绿色管理等管理理论与方法，具有较强的科学性与操作性。

三、课程性质与教学目的

《酒店管理》是根据酒店经营管理与服务的客观规律，以管理理论为指导，以酒店

实际业务活动为基础，以实用的管理方法与操作为主要内容，坚持理论与实际相结合，

使学生全面系统地了解酒店服务与经营管理的各种要素及其运行的程序与内在联系，为

将来从事饭店宾馆或相关企业的经营管理工作奠定基础。

四、教学内容及要求

第一章酒店经管理概述

（一）目的与要求

1.了解课程性质与特征；

2.了解酒店业的产生及发展历史；

3.掌握酒店管理原理及主导理论。

（二）教学内容

第一节酒店的产生与发展

1.酒店的概念

酒店是指通过以建筑物及其设施、设备为凭借，向各类宾客提供服务的综合性服务企

业。

2.酒店的分类

根据客源市场分类：

综合型酒店；商务型酒店；休闲度假型酒店

会议展览型酒店；旅游观光型酒店；公寓型酒店

根据酒店规模分类：

大型酒店——600间客房以上；

中型酒店——300-600间客房；

小型酒店——300间客房以下；

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根据计价方式分类：

欧式计价酒店（房费）；

美式计价酒店（房费加一日三餐）；

修正美式计价酒店（房费加早餐加午或晚餐）；

欧陆式计价酒店（房费加欧陆式早餐）；

百慕大计价酒店（房费加美式早餐）。

根据酒店企业形式分类：

独立经营酒店；连锁酒店；酒店自联组织；酒店企业集团；

3.酒店的要素

满足社会需要；建筑物及其设备；

提供住宿和餐饮；娱乐和健身设施；

经营目标与利润；综合性服务项目；

4.西方酒店业的发展历程

客栈时期；大酒店时期

商业酒店时期；酒店联号时期

5.中国酒店业的发展历程

古代酒店；近代酒店；现代酒店（改革开放后）

第三节酒店管理原理

1.酒店管理的内涵

酒店管理是指管理者以市场需求为导向，组织人员为实现酒店经营目标而开展的一

系列活动。

2.酒店经营思想的发展

服务设施——从最高档最豪华，经挖掘每一寸生产空间，到目标市场的准确定位；

服务理念——从“客人永远