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试菜报告格式--第1页
中厨房试餐报告(中餐)
试菜时间:2008年11月10日中午1点
地点:五号别墅度假酒店中餐厅费用:315元试菜人员:吴总监、中
厨厨师长、中厨2名主管
试菜内容:
猪手神仙肥猪清炒海南山药
密制东山羊五香小黄牛
菜品方面:
优点:口味较浓、刀功精细;
缺点:菜品装饰过于简单、没有创意;
我们要提高的是:
今后该加强切配方面的刀功要求,以新出品上更精致些;酒店的装饰方面:
餐厅装饰非常贴近大自然,使人有一个很好的用餐心情;酒店的服务方面:
服务员推销意识很强,而且对菜品很熟悉,会很好的引导客人消费。
试菜时间:2008年10月28日晚上
地点:海亚餐厅费用:246元
试菜人员:吴总监、中厨厨师长、中厨2名主管
试菜内容:
干煸东山羊明炉烤乳鸭
凉拌爽鱼皮清炒五指山野菜
脆皮烧鸭例汤(木瓜煲排骨)
铁板鳝鱼
菜品方面:
优点:基本上是以大众偏浓的口味为主,较适合下酒和下饭;缺点:没有档次;
酒店的装饰方面:没什么装饰;
酒店的服务方面:一般。篇二:馆外试菜报告
馆外试菜报告
一、员工资料:
单位:行销业务部姓名:职称:
试菜地点:台南市长荣路三段131号
二、餐厅:聚北海道昆布锅
国水墨风,剪影墙面、垂吊纸制圆灯、木制桌椅、
草蓆坐垫、铁灰隔间、日式池仿插花点缀洗手间
,搭配出很舒服的日式风格,装潢真是大器,我个
试菜报告格式--第1页
试菜报告格式--第2页
2.舒适:椅子坐起来太小,大概不希望客人坐太久,因为
生意太好了,用餐时间规定1小时30分。
4.服装:领台(带位)白色蒙古风(如果穿着这套衣服骑机车
应该可吸引到大家的目光)服务人员的制服走日式
禅风带点时尚裤裙设计,日料外场服务人员制服
可参考。
5.菜色口味:鸳鸯锅底,白锅有一根大水蔘,还加入许多中药材汤头有中药香
味好喝,辣味锅味道不够香浓,比起老四川逊色多了。但冰淇淋豆腐
柔细透嫩香醇美味是店里一绝。赠送的锅底鸦血与豆腐,鸭血
嫩但不够香是一大败笔,但豆腐是采千层的,口
感很香嫩,也没有豆子青味好吃。
7.价格:比一般火锅店贵,据刘协理估计食材成本约20%
(好赚)。1.装潢:运用国宝级大师朱铭的太极系列作品为主轴,走中人
很喜欢。3.服务态度:服务态度良好,每个人
都是90度鞠躬值得学习。6.菜单选择:
8.位置:
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