TSDYZC 005-2024 熏烤类肉制品中杂环胺（HAAs）的测定.docxVIP

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T/SDYZC005—2024

熏烤类肉制品中杂环胺（HAAs）的测定

Determinationofheterocyclicaromaticamine（HAAs）insmokedandroastedmeatproducts

2024-03-15发布2024-04-01实施

全国团体标准信息平台（山东预制菜产业联合会）发布

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I

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由山东预制菜产业联合会提出并归口。

本文件起草单位：山东省农业科学院农产品加工与营养研究所。

本文件主要起草人：杜鹏飞、王维婷、柳尧波、马艳丽、胡鹏、曹建芳、王志英、殷圣洁。

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熏烤类肉制品中杂环胺（HAAs）的测定

1范围

本文件规定了附录A中给定的熏烤类肉制品中10种杂环胺的液相色谱-串联质谱测定方法。本文件适用于熏烤类肉制品中杂环胺的测定。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法。GB/T19480肉与肉制品术语

3术语和定义

GB/T19480界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

熏烤肉制品smokedbakedmeatproducts

以畜禽肉或其可食副产品等为主要原料，配以调味料(含食品添加剂)，经腌(卤)、煮等工序进行前处理，再以烟气或蒸汽或火苗或其他热介质进行熏烤或烧烤或焙烤等工序制成的熟肉制品。

注：包括熏烤肉制品、烧烤肉制品、焙烤肉制品和盐熵肉制品。3.2

熏烤smoked

以畜禽肉或其可食副产品等为主要原料，配以调味料(含食品添加剂)在烤箱或烟熏炉中，利用合适的木材、木屑、茶叶、糖等材料不完全燃烧而产生的熏烟或使用烟熏液使肉制品增添特有的烟熏风味的一种方法。

3.3

烧烤barbecued

以畜禽肉或其可食副产品等为主要原料，配以调味料(含食品添加剂)，置于木炭或电加热装置中烤制熟化的过程。

3.4

焙烤baked

以畜禽肉或其可食副产品等为主要原料，配以调味料(含食品添加剂)在介质燃点之下的温度范围，通过干热(烘)的方式使物料脱水熟化的过程。

4原理

试样采用氢氧化钠/乙酸乙酯溶液提取，固相萃取柱净化，液相色谱-串联质谱检测，外标法定量。

5试剂和材料

除非另有说明，所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的一级水。

5.1试剂

5.1.1氢氧化钠（NaOH）：分析纯。

5.1.2乙酸乙酯（C4H8O2）：分析纯。

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5.1.3甲醇（CH3OH）：色谱纯。

5.1.4乙腈（CH3CN）：色谱纯。

5.1.5乙酸铵（CH3COONH4）：纯度≥98%

5.1.6盐酸（HCl）：分析纯。

5.1.7氨水（NH3H2O）：分析纯。

5.2试剂配制

5.2.1氢氧化钠溶液（2mol/L）：精密称取40.0g氢氧化钠，用水溶解并定容至500mL。

5.2.2氢氧化钠溶液(40g/L)：精密称取40.0g氢氧化钠，用水溶解并定容至1L。

5.2.340g/L氢氧化钠-甲醇混合溶液(V/V=7/3)：量取40g/L氢氧化钠溶液(5.2.2)70mL，加入30mL甲醇，混合均匀。

5.2.4盐酸（0.1mol/L）：量取9mL盐酸，用水溶解并定容至1L。

5.2.5甲醇-氨水（V/V=19/1）：量取25mL氨水，用甲醇溶解并定容至500mL。

5.2.6乙酸铵缓冲液（5mmol/L）：精密称取0.1927g乙酸铵，用500mL水溶解。

5.3标准品

杂环胺（HAAs）标准物质见附录A。

5.4标准溶液的配置

5.4.1杂环胺（HAAs）标准储备液：将PhIP、IQ、MeIQ、7,8-DiMeIQx、AαC、MeAαC、Trp-p-1、Trp-p-2、Harman、Norharman的标准品分别用甲醇配成浓度为2.5mg/L的标