有哪些信誉好的足球投注网站- 1、本文档共11页，可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
肉品实习报告--第1页
肉品实习报告.docx
肉品工艺学实习报告前言：肉制品多以高蛋白、高脂肪为特点，随着
生活水平的不断提高，人们越来越关注天然和健康，要求在保证高蛋
白的同时，减少脂肪，增加食物纤维，尽可能含人体必需多肽、氨基
酸、维生素等全价养分。因此通过应用现代技术解决上述关键问题，
开发新型富营养肉制品，推动肉类工业由低级的初加工向高级产业转
变具有重要意义。随着我国居民对营养、健康、方便食品消费需求的
增加，肉类产品的结构正在向多元化、优质化、功能化的方向发展，
产品的细分程度在加大，深加工产品的比例在上升。目前从肉制品可
以看出来，我们冷鲜肉的比重大幅度在提高，冷鲜肉与热鲜肉基本上
是三分天下。随着我们组织工业化的发展，我们厨房设备化的推进，
我们的调味食品、休闲食品、传统食品、特色食品，以及多功能的肉
制品会快速增加，产品的结构会进一步的趋向多元化。实验一肉干的
制备实验目的：通过本次实验，要求对肉干的加工过程有所了解，并
初步掌握其加工方法。工艺流程：原料预处理T初煮T配料T切坯T
复煮T收汁T脱水干燥T冷却T包装贮藏分类
(1)按原料分：猪肉干、牛肉干等；
(2)按配料分：五香肉干、辣味肉干和咖喱肉干等；
(一)材料及用具：瘦肉、精盐、酱油、白糖、五香粉、竹筛或细孔铁
丝网(60_70cm)、烘箱。
(二)工艺条件：1、原料预处理：肉干加工一般多用牛肉，但现在也用
猪、羊、马等肉，无论选择什么肉，都要求新鲜，一般选用后腿瘦肉
肉品实习报告--第1页
肉品实习报告--第2页
为佳，将原料肉剔去皮、骨、筋腱、脂肪及肌膜后，顺着肌纤维切
成.51kg左右的肉块，用清水浸泡1h左右除去血水污物，沥干后备用。
2、初煮：将清洗沥干的肉块放在沸水中煮制，煮制时以水盖过肉面
为原则。一般初煮时不加任何辅料，但有时为了除异味，可加1%2%
勺鲜姜，初煮时水温保持在90C以上，并及时撇去汤面污物，初煮时
间随肉的嫩度及肉块大小而异，以切面呈粉红色、无血水为宜，通常
初煮.51h左右，肉块捞出后，汤汁过滤待用。
3、配料：按味道分，主要有以下四种：(1)五香肉干以江苏靖江牛肉
干为例，每100kg牛肉所用辅料（单位：kg）:食盐
2.00、白糖
8.2
5、酱油
2.0、味精.18、生姜.
3、白酒.62
5、五香粉.2
(2)咖喱肉干以上海产咖喱牛肉干为例，100kg鲜牛肉所用辅料（kg）:
精盐
3.0、酱油
3.1、白糖
1.20、白酒
2.0、咖喱粉.
5、味精.
肉品实习报告--第2页
肉品实习报告--第3页
5、葱
1、姜1(3)麻辣牛肉干以四川生产的麻辣猪肉干为例，每100kg鲜肉
所用辅料（kg）:精盐
3.5、酱油
4.0、姜.
5、合香料.
2、糖
2.0、酒.
5、胡椒粉.
2、味精.
1、海椒粉
1.5、花椒粉.
8、菜油
5.0
(4)果汁肉干配方以江苏靖江生产的果汁牛肉干为例，每100kg鲜肉所
用辅（kg）:食盐
2.50、酱油.
7、白糖
1.00、姜.2
5、大茴香.19、果汁露.
20精.30、鸡蛋10枚、辣酱.
8、葡萄糖
肉品实习报告--第3页
肉品实习报告--第4页
1.00
4、切坯：经初煮后的肉块冷却后
文档评论（0）