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商品学概论课后习题及答案-第8章商品储运与养护

目录

商品学概论课后习题及答案-第8章商品储运与养护.

一、名词解释.

二、多项选择题.

三、问答题

一、名词解释

1.商品储运：商品储运是商品储存和商品运输的总称。商品储存是指商品在生产和流通领域中的暂

时停留和存放过程。商品运输是指运用适当的运输工具使商品产生位移的过程，商品运输实际也是短时

的储存。

2.挥发：挥发是低沸点的液体商品或经液化的气体商品，在空气中经汽化而散发到空气中的现象。

3.溶化；溶化是指固体商品在保管过程中，吸收空气或环境中的水分达到一定程度时，就会成为液

体的现象。

4.熔化：熔化是指低熔点的商品受热后发生软化甚至变为液体的变化现象。

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5.渗漏：渗漏主要是指液体商品发生跑、冒、滴、漏的现象。

6.串味：串味是指吸附性较强的商品吸附其他气体、异味，从而改变本来气味的变化现象。

7.沉淀：沉淀是指含有胶质和易挥发的商品，在低温或高温条件下，部分物质凝固，进而发生下沉

或膏体分离的现象。

8.玷污：玷污是指商品外表沾有其他脏物、染有其他污秽的现象。

9.破碎与变形：破碎与变形是指商品在外力作用下所发生的形态上的改变。

10.商品的化学变化：商品的化学变化，是指不仅改变物质的外表形态，也改变物质的本质，并生成

新物质的变化现象。

11.氧化：氧化（包括锈蚀）是指商品与空气中的氧或其他放出氧的物质接触，发生与氧结合的化学

变化。

12.分解：分解（包括水解）是指某些化学性质不稳定的商品，在光、热、酸、碱及潮湿空气的影响

下，会由一种物质分解成两种或两种以上物质的现象。

13.化合:化合是指两种或两种以上物质互相作用，生成一种新物质的反应。

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14.老化：老化是指高分子材料（如橡胶、塑料、合成纤维等）在储存过程中，受到光、热、氧等的

作用，出现发黏、龟裂、变脆、强力下降、失去原有优良性能的变质现象。

15.聚合：聚合是指某些商品组成中的化学键在外界条件下发生聚合反应，成为聚合体而变性的现象。

16.呼吸作用：呼吸作用是指有机体商品在生命活动过程中，由于氧和酶的作用，体内有机物质被分

解，并产生热量的生物氧化过程。

17.后熟作用：后熟是指瓜果、蔬菜等类食品脱离母株后继续成熟过程的现象。

18.霉腐：霉腐是商品在霉腐微生物作用下所发生的霉变和腐败现象。

19.虫蛀：商品在储存期间，常常会遭到仓库害虫的蛀蚀。

20.空气温度：空气温度指空气的冷热程度，又称气温。

21.空气湿度：空气湿度指空气中水蒸气含量的多少。

22.绝对湿度：绝对湿度是指单位容积的空气里实际所含的水汽量，一般用“克/立方米”来表示。

23.饱和湿度：饱和湿度表示在一定温度下，单位容积空气中所能容纳的水汽量的最大限度。

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24.相对湿度：空气中实际含有的水蒸气量（绝对湿度）距离饱和状态（饱和湿度）程度的百分比称

作相对湿度。

二、多项选择题

1.ACD2.ABD3、ABDE4.ABCDE5.ABCDE

三、问答题

1.商品储存过程中常见质量变化有哪些？

答：商品的物理机械变化、化学变化、生理或生物变化都可能引起商品的质量变化。

（1）商品常发生的物理变化有挥发、溶化、熔化、渗漏、串味、沉淀、玷污、破碎与变形等。

（2）常见的