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猕猴桃种子的营养成分检测及其蛋白组分提取
摘要
本实验以猕猴桃种子为材料，测定果籽中的营养成分，包括其水分、灰分、粗纤维、粗蛋白、总糖、多酚含量。再将预处理后的猕猴桃种子用乙醚脱脂，采用Osborne法分级提取出猕猴桃种子脱脂粉中的白蛋白、球蛋白，并测定其热变形温度和氨基酸成分，来探究猕猴桃种子两种主要蛋白的理化性质。结果测得猕猴桃种子中的水分、灰分、粗纤维、粗蛋白、总糖、多酚含量分别为9.29、7.79、27.56、46.13、0.27、0.26g/100g，其白蛋白和球蛋白的热变性温度为62℃和68℃，氨基酸组成也较为丰富。通过猕猴桃种子的营养成分的测定及其蛋白组分的提取和理化性质
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