- 1、本文档共18页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
高级中式烹调师模拟题含答案--第1页
高级中式烹调师模拟题含答案
1、对铁的生理功用叙述错误的选项是()。
A、构成骨骼和牙齿
B、是构成细胞的原料
C、与氧在机体内的运转有关
D、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
答案:A
2、对形成乳化的白色浓汤具有稳定作用物质是()。
A、鸡粉
B、生姜
C、鸡油
D、明胶
答案:D
3、高级清色基础汤汁的别称叫做()。
A、鸡汤
B、老汤
C、白汤
D、上汤
答案:D
4、我国牡蛎的产地主要分布在()。
A、广东和福建
B、江西和安徽
C、湖南和湖北
D、青海和陕西
答案:A
5、()不是出材率的同类名称。
A、损耗率
B、涨发率
C、熟品率
D、拆卸率
答案:A
6、我国目前五大良种黄牛品种是()。
A、鲁西黄牛、秦川黄牛、南阳黄牛、晋南黄牛和南方黄牛
B、鲁西黄牛、雷琼黄牛、南阳黄牛、晋南黄牛和延边黄牛
C、草原黄牛、秦川黄牛、南阳黄牛、温岭牛和延边黄牛
高级中式烹调师模拟题含答案--第1页
高级中式烹调师模拟题含答案--第2页
D、鲁西黄牛、秦川黄牛、南阳黄牛、晋南黄牛和延边黄牛
答案:D
7、净料单位成本的条件之一,是原料加工前后的重量必须(),。
A、发生变化
B、保持一致
C、保持不变
D、加工后的重量大于加工前的重量
答案:A
8、由于汤汁颜色和澄清程度不同,基础汤汁的种类可以分为()。
A、清汤类和毛汤类
B、牛肉汤汁和蔬菜汤汁
C、清汤类、浓汤类和毛汤类
D、红色汤汁、黄色汤汁和绿色汤汁
答案:C
9、食品容器消毒“四过关”的内容是()
A、一洗二刷三冲四消毒
B、一冲二刷三洗四消毒
C、一刮二刷三冲四消毒
D、一洗二刷三消毒四冲
答案:A
10、()必须加热10分钟以上才可食用。
A、鸡蛋
B、鸽子蛋
C、水禽蛋
D、鹌鹑蛋
答案:C
11、由于大多数()含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃碱性食物,
以保持生理上的酸碱平衡。
A、粮食
B、水果
C、蔬菜
D、茶叶
答案:A
12、下列中属于胃液主要成分的是()。
A、胃蛋白酶
高级中式烹调师模拟题含答案--第2页
高级中式烹调师模拟题含答案--第3页
B、硝酸
C、盐酸
您可能关注的文档
- 小学学校教研活动总结15篇.pdf
- 工业建筑电气中照明节能设计分析.pdf
- 精选爱情高考满分作文800字.pdf
- 物流信息服务平台项目建设方案.pdf
- 高考历史备考真题练习及答案(2).pdf
- 正反渗透膜技术-概述说明以及解释.pdf
- 高级技师中式烹调师参考题.pdf
- 江西省吉安市2023-2024学年高三上学期期末教学质量检测语文试题(含解析).pdf
- 交通安全知识竞赛题库(附答案).pdf
- 加油站雨雪天气应急预案.pdf
- 英语人教PEP版八年级(上册)Unit4+writing+写作.pptx
- 人美版美术四年级(上册)8 笔的世界 课件 (1).pptx
- 人美版美术七年级(上册)龙的制作.pptx
- 英语人教PEP版六年级(上册)Unit 2 第一课时.pptx
- 数学苏教版三年级(上册)3.3 长方形和正方形周长的计算 苏教版(共12张PPT).pptx
- 音乐人教版八年级(上册)青春舞曲 课件2.pptx
- 音乐人教版四年级(上册) 第一单元 音乐知识 附点四分音符|人教版.pptx
- 英语人教PEP版四年级(上册)Unit 6 Part B let's learn 1.pptx
- 道德与法治人教版二年级(上册)课件-3.11大家排好队部编版(共18张PPT).pptx
- 人美版美术七年级(上册)《黄山天下奇》课件1.pptx
最近下载
- 小儿围术期液体和输血管理指南.pptx VIP
- 化工原理课程设计——乙醇——水精馏塔设计(浮阀塔).pdf
- 幼儿园饮水卫生安全档案资料全集.docx
- 新课程与课堂教学的重建.ppt VIP
- 新冠病毒疫情下的医疗废物管理培训【19页】.pptx
- 体育概论-第三版-杨文轩-陈琦-全国普通高等学校体育专业类基础程教材---体育手段.pptx VIP
- CH_T 9024-2014 三维地理信息模型数据产品质量检查与验收.docx
- 中职语文专题复习:常见修辞手法课件.pptx
- 超星网课尔雅《中国古建筑欣赏与设计》尔雅答案2022章节测试答案.docx
- JCT 60006-2020- 瓷砖薄贴法施工技术规程.pdf
文档评论(0)